真正烘好的羅漢果果皮色黃褐悅目，有清香，用手指頭輕彈聲音清脆，表皮無焦黑，無烘焦氣味，果實的皮與囊不分離，無焦果，無粉狀，濕度適中。而成品果中有時有時會出現苦果，響果和焦果這種次質果現象，主要有兩個原因一是采收的果不夠成熟，二是果實攤晾后熟時間不夠，使果內糖分轉化不夠，因而味道發苦。

所謂響果，就是果實內的果囊與果皮分離，搖之有聲。這是羅漢果烘干開始時溫度過高，表皮急于干燥，使果皮和果囊分離造成的，也有烘烤時果實翻動不及時，造成一邊干燥一邊冷涼，果囊向一邊收縮，使果囊與果皮分離或陰陽果(果實一邊焦，一邊生的現象)。而所謂焦果是羅漢果烘干溫度過高造成的，一般在烘烤的中后期，溫度超過75度就會發生焦果現象。為了避免這兩種情況的出現，一般而言，正確的烘干程序主要分為三階段：

階段果實剛入爐時，由子含水量還較高，首先用文火。逐步升溫，維持20～24小時，使水分逐步蒸發，溫度調節自動排濕，持續2～3天，使大部分水分排出。

第二階段的溫度逐步提高到60～65℃，使水分蒸發，濕度調節自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣特續2～3天，使大部分水分排出。

第三階段降溫到55～60℃之間，繼續烘烤兩天，使果實的重下降到相當鮮果的25～30%即成干果。干果待自動降溫冷卻后出爐即可。