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大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎，參加霉菌，加鹽水發(fā)酵，經(jīng)6個月至1年以上，制成的褐色液體稱為醬油，在東方的烹調(diào)中遍及使用。
20世紀80年代初，美國成為世界大豆生產(chǎn)大國，巴西和中國次之。現(xiàn)代工藝技術(shù)使大豆的用處愈加多樣化。豆油能夠加工成人工黃油、人工奶酪，還可制成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分。
豆粉則是替代肉類的高蛋白食物，可制成多種食物，包含嬰兒食物。大豆含有的植物型雌激素能有效地按捺人體內(nèi)雌激素的發(fā)作，而雌激素過高乃是引發(fā)乳腺癌的主要原因之一。
實驗證明，常吃豆粉的一組老鼠患乳腺癌份額較未吃者低70%。此外，大豆含一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使體內(nèi)一種重要的酶數(shù)量添加，協(xié)助分解過多的雌激素而阻撓乳癌發(fā)作。
由于大豆用處多樣，營養(yǎng)價值高，培養(yǎng)廣泛，便于出口，所以在平緩世界性饑餓問題上起了重要作用。
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