全自動(dòng)定氮儀測定雞腿肉中揮發(fā)性鹽基氮
雞腿肉中蛋白質(zhì)極為豐富,在酶的作用和細(xì)菌繁殖生長下導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解出的堿性物質(zhì)如具有揮發(fā)性的胺類和氨等是判定雞腿肉細(xì)菌負(fù)荷和新鮮度的重要指標(biāo).鮮凍禽產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮不得超過15 mg/100 g.采用GB 5009.228-2016第二法(凱氏定氮法),應(yīng)用Kjeltec 8400全自動(dòng)定氮儀測定雞腿肉中揮發(fā)性鹽基氮,重復(fù)性試驗(yàn)RSD1.0%,加標(biāo)回收率在99.35%~100.40%,直接蒸餾樣品
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