一、     產業(yè)背景

蓮藕(Nelumbo nucifera Gaertn),含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素、鐵、鈣、生物堿等多種對人體健康有益的物質，具有較高的食用和藥用價值，是一種用途十分廣泛的水生經濟作物。但蓮藕采收后易出現褐變，本研究希望找出比較有效的無硫抑制劑控制蓮藕的酶促褐變過程，并結合干燥脫水技術和超微粉碎技術，將蓮藕加工成超微全藕粉，既有利于蓮藕的貯藏和運輸，又限度的保存了蓮藕的各種營養(yǎng)成分。不同粒度的超微全藕粉功能特性的研究,有利于理解超微全藕粉在加工、儲存以及使用過程中的質構特征，為解決全藕粉深加工產品的糊化和老化等問題提供理論基礎，并為全藕粉產品的品質控制和加工工藝提供參考，指導其在食品工業(yè)中的應用。

二、蓮藕的產業(yè)政策

(1)蓮藕旺銷大半中國，深加工產業(yè)鏈缺失；符合國家當前的科技興農政策和農業(yè)產業(yè)政策，通過產業(yè)化開發(fā)，發(fā)展周邊地區(qū)特色農業(yè)以及產業(yè)化深加工。

(2)將蓮藕加工成超微全藕粉品質，有利于蓮藕的貯藏和運輸，提升農產品溢價空間，增進地區(qū)經濟發(fā)展，培植區(qū)域農業(yè)產業(yè)化經濟增長亮點，引導農民更新觀念意義深遠。

(3)瞄準水平，限度的保存了蓮藕的各種營養(yǎng)成分品質，不同粒度的超微全藕粉功能特性的研究，提高的深加工技術質量標準體系，尤其是有龍伍機械·智能制造系統(tǒng)裝備的支撐，確保品質可追溯源頭管理。

三、具體實施步驟

(1)三產融合成突破口--5L-LHG系列聯(lián)合品質干燥機三產融合已作為現代農業(yè)發(fā)展的一大趨勢，也是我國農產品加工業(yè)持續(xù)告訴發(fā)展的突破口。農產品加工規(guī)模化，創(chuàng)新合作模式，農產品標準化分級，加強三產融合。龍伍機械?智能制造從農業(yè)生產的源頭抓起，保障農產品質量；加快農產品深加工設備升級，實現農產品標準化，促使一二三產業(yè)齊發(fā)展。降低生產成本，改變現有處境，三產融合抱團發(fā)展將成農產品加工企業(yè)的明智之選。

(2)抱團發(fā)展成主流—5L-LHG系列農產品聯(lián)合干燥機，龍伍機械?智能制造降低生產成本，改變現有處境，抱團發(fā)展將成農產品加工企業(yè)的明智之選。

一可以降低生產成本；二可以實現資源共享，三可以匯聚資金，四可提高農產品品質，五可以增加溢價空間，加快農產品干燥設備的更新?lián)Q代，提高的生產效率。

(3)訂制化加工成趨勢-- 5L-LHG系列聯(lián)合品質干燥機，近年來，隨著城市居民對食品安全的擔憂和對綠色生態(tài)農產品需求的增加，私人訂制農產品已成了一大趨勢。事實上，未來農產品加工也將向個性化訂制方向發(fā)展。因為訂制化加工農產品，一方面產品的安全可以得到保證，滿足消費者的追求健康的生活理念。另一方面，訂制化加工農產品，可滿足一部分消費者的特殊需求，進行個性化加工，凸顯創(chuàng)意農業(yè)的理念。

提品質、創(chuàng)品牌、高效率、增收益

四、蓮藕深加工

4.1鮮切藕片的護色劑組合為：檸檬酸0.15%,抗壞血酸0.15%，d1-蘋果酸0.25%，L-半0.15%，在加工過程中結合熱燙(60℃)可共同抑制酶促褐變的發(fā)生。

4.2應用熱風干燥、微波干燥以及真空品質干燥等干燥；采用干燥速率、碘藍值、白度和復水性四個指標綜合評定干燥后的產品質量，最終確定了熱風品質干燥法是鮮切藕片的干燥方法。 

4.3 薄層熱風品質干燥的條件為：熱風終干溫度≤70℃, 風速0.3m/s。過程溫度30、45、60、70℃，終干真空度-0.054Mpa,過程真空度，-0.08、0.07、0.06、0.054 Mpa，鋪料厚度10-20mm。

4.4 藕淀粉與超微全藕粉的制備技術通過試驗研究，確定了藕淀粉采用傳統(tǒng)水提法制備，超微全藕粉首先由熱風干燥的藕片經粗粉碎后，再通過翻轉式振動碾磨混煉機，進行超微粉碎，再用不同目篩篩分而制得。

 4.5  藕淀粉與超微全藕粉糊化特性，不同粒度超微全藕粉的溶解度順序為為300目＞200目＞100目；超微全藕粉的膨脹度高于淀粉，不同粒度超微全藕粉的膨脹度順序為100目＞200目＞300目；淀粉的凍融穩(wěn)定性遠遠高于超微全藕粉，不同粒度的超微全藕粉的凍融穩(wěn)定性順序為100目＞200目＞300目。藕淀粉在較低濃度6%時即可形成較好的凝膠，超微全藕粉則要在較高濃度11%時才能形成凝膠，且凝膠強度低，但超微全藕粉形成的凝膠彈性較好。

五、蓮藕的深加工趨勢

發(fā)展安全健康的蓮藕深加工是現代蓮藕種植基地的發(fā)展的趨勢，品質化、規(guī)模化、效益化是蓮藕種植基地的根本出路。為達此目標，必須從以下多方面發(fā)力：一是加快深加工與技術改造和技術創(chuàng)新，擴大企業(yè)（合作社）的規(guī)模，培育出一批效益更高、競爭能力更強和帶動能力更大的龍頭加工企業(yè)，專業(yè)規(guī)范化代加工群體。二是提高蓮藕片品質精加工、分等級銷售，提升品質溢價空間，促進過去重產量輕品質的種植模式向高品質、高質量、高溢價的品質農業(yè)模式。三是合理調整加工業(yè)布局，不斷提高整個深加工業(yè)的經濟效益和市場競爭力。四是促進資金、技術和人才等要素向深加工增值潛力大、效益高和前景廣闊的行業(yè)或領域流動。構建產業(yè)鏈和價值鏈，實施品質加工的提升行動，促進產業(yè)高質量發(fā)展，蓮藕深加工行業(yè)的品質化、標準化。

六、蓮藕加工工藝

蓮藕的真空品質干燥，解決了熱敏性的烘干工藝。隨著真空度的提高，物料的溶點、沸點逐漸降低，使物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料表面獲得足夠的動能，克服分子間的吸引力后，逃逸到真空室的低壓空氣中，輔以真空泵間隙抽濕降低水汽含量。

避免在常壓下的蓮藕受熱，其色、香、味、型和營養(yǎng)成分的損失。真空法品質干燥提高蓮藕粉可溶性能力，避免色素褐變，減少蓮藕生物活性肽的損失，保持蓮藕的品相，提高蓮藕的溢價空間。部分在干燥過程中容易氧化等化學變化的物料更好的保持原有的特性，也可以通過注入惰性氣體后抽真空的方式更好的保護蓮藕的內在品質。

真空法品質干燥技術已廣泛應用于蓮藕的前處理工藝，食品香料、保健食品的原輔材料低溫干燥和處理，提高產品的加工速率，提升產品的品質，加大產品批量化生產效能，幫助提高產業(yè)經濟性，增強銷售的競爭力。干燥過程溫度低速率高，對于天然提取物制品，可以限度的保持其色、香、味，得到高品質的產品。