薏米為薏苡的干燥成熟種仁，又名薏仁、藥玉米，水玉米（東北），晚念珠（福建），六谷米（廣西），珍珠米（貴州），薏米粉主要含三大營養素類和酯類等成分。營養素類薏苡仁含蛋白質、脂肪酸、碳水化合物、糖類、少量1。氨基酸中含有、賴氨酸、、等。酯類和薏苡仁還含薏苡素、薏苡酯、薏苡內酯、α-β-谷甾醇、三萜化合物。富含鈣、磷、鉀、硒、磷、鈉、鎂等人體所需微量元素。

一、薏米及薏米粉加工流程介紹

1.薏米加工流程

去殼→去皮→比選→除雜→水洗→干燥→色選→成品→包裝

2.薏米粉加工流程

薏米原料→烘焙調制→粉碎→浸提→浸提液冷卻→澄清→與輔料混合→濃縮→噴霧干燥→出粉→冷卻→過篩→包裝→成品

二、薏米及薏米粉水分含量及質量標準

1.薏米、帶皮薏米水分≤13%

（1）不*?！?%

（2）雜質≤0.5%

2.薏米粉水分≤12%

三、薏米及薏米粉水分含量控制對其影響

薏米質量容易受里面的水分含量到影響，水分超標，導致薏米及薏米粉的質量受到影響，容易發霉變質、影響口感。水分過低，會導致加工成本的升高及對其營養成分的影響，所以控制合理的水分含量是關鍵因素。

四、薏米及薏米粉水分測定方法

1.烘干法 2.快速水分檢測法

五、薏米加工生產的食品

隨著人們生活水平的提高，由于薏米藥食皆佳，功效與作用頗多，使用其代餐已經是很多人的選擇，但薏米顆粒結構緊密，質地較硬，很難被糊化，限制了薏米在食品加工中的應用，接下來為大家介紹一些薏米做的食品：

1.薏米膨化食品

2.薏米餅干

3.薏米酥

4.薏米酸乳飲料

5.薏米茶

6.薏米粉

7.薏米雜糧混合粥

8.薏米冰派雪糕