糯玉米又稱粘玉米或蠟質型玉米，其栽培技術簡單、周 期短，具有較高的經濟價值、營養價值和加工價值，深受玉米產 業者的歡迎的食品。糯玉米籽粒中營養成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質，4～5%的脂肪，2%的。

一、糯玉米基本質量指標

1.直鏈淀粉含量：1級≤0.5%,2級≤3%，3級≤5%，等外〉5%

2.容量≥660（g/l）

3.不*粒≤6%,其中生霉粒≤0.5%

4.雜質≤1%

二、糯玉米水分含量標準

糯玉米水分≤14%

三、水分含量對糯玉米的影響

糯玉米的籽粒含水量狀況是其品質評價的最基本的指標,也是加工貯藏過程中必須考慮的品質指標，糯玉米籽粒中含水量的多少對鮮食糯玉米的鮮食程度更加重要。玉米含水量越高,相對安全溫度越低,貯藏期限越短。含水量高，呼吸強度顯著增加，反之呼吸強度增加不

大。呼吸強度的高低由含水量和溫度兩者共同決定。糯玉米采收后水分變化的對糯玉米的安全儲藏、保鮮和加工生產等方面都有著重要的意義。

四、糯玉米的貯藏方法

貯藏溫度的高低對糯玉米的含水量影響很大。低溫貯藏，糯玉米的水分含量變化較小，帶玉米葉貯藏也會對水分流失起到一定的作用。

五、糯玉米水分含量檢測方法

1.烘干法 2.快速水分測定法