爆裂玉米，又稱作爆花玉米，果穗和子實均較小，子粒基本上全為角質淀粉，質地堅硬。粒色白、黃、紫或有紅斑紋。有麥粒型和珍珠型2種。子粒水分含量適當的時加熱，能爆裂成高于原體積數十倍的爆米花。以其的膨爆特點而著稱，膨脹倍數達25-40倍，子粒主要是用于爆制膨化食品。有些一株多穗類型可種為觀賞植物。

一、爆裂玉米的質量標準

1.膨化倍數：1級≥30，2級≥25，3級≥20

2.爆花率：1級≥98%，2級≥95%，3級≥92%

3.不*粒≤1%

4.雜質≤0.5%

5.水分11-14%

二、爆裂玉米加工后的種類及口味

1.爆玉米的形態有球形和蝴蝶形。

2.可以生產各種

風味的爆玉米花，如天然型、甜味型、咸味型、奶

油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等。

三、爆裂玉米的加工條件

1.籽粒成熟度

2.籽粒含水量

3.油的種類和用量

4.糖的種類和用量

5.加熱溫度

6.加熱時間

四、水分含量對爆裂玉米制作和儲存的影響

1.水分對爆裂玉米的影響到：水分含量太高，加熱時間長，爆米花易碎。水分含量太低，膨化率差，爆米花小.

2.合理的水分含水量：水分含量對玉米膨脹系數有極顯著的影響到，水分含水量不同.其膨化率相差比較大,當水分含量為13.76%時，油炸膨化率.水分含水量低于7%時,膨化率低,且產生焦糊現象,而水分含水量超出14%時，膨化率急劇下降。

3.儲存：脫粒后注意安全入倉貯藏，以籽粒水分含量在間為宜，過高過低都是會影響到爆裂質量，因爆裂玉米為立即可食用產品。

五、爆裂玉米水分測定方法：

1.烘干法 2.快速水分測定法