玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。

一、玉米面的好處

玉米面食品很多，玉米中含有大量的、、谷物醇、、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面保留了玉米的營養成份和調理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點。

二、玉米面的水分含量標準

根據GB/T 10463-2008，玉米面水分≤14.5%

三、水分含量對玉米面存儲和加工的影響

水分含量是玉米面的重要品質指標，水分含量過高容易引起玉米面發熱、霉變和其他生化變化，導致玉米面發生劣變；玉米面水分過低會破壞有機質、損壞干物質、減少重量。所以，玉米面水分含量的測定是安全儲存的重要依據，同時也是玉米面加工工藝選擇及技術配備的依據。

四、玉米面水分測定方法：

1.烘干法 2.快速水分測定法