糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

一、糙米和大米的區別已經營養價值的不同

1.糙米是將粗糠剝去，是一種未加工*的白大米,但保存了胚芽，糊粉層等部分的品種，顏色呈淺黃色，或棕色；由于其生產加工工藝還沒*，與平常吃的白大米相比較還不夠精質，而大家平常吃的把大米其實是糙米通過去皮、去谷胚最后剩余的胚乳，顏色呈白色。因此 糙米是一種高營養價值的大米。

2.糙米是未去谷糠和胚芽的米，富含豐富的族，和鉀，鎂，鋅，鐵，錳等微量元素，這類營養價值大量的集中在糙米的外皮，外胚乳，胚芽等位置;而大米僅有胚乳，營養價值會大大降低，因此 糙米營養價值是遠遠地高過精制大米的。

二、糙米的分類及其水分含量標準

1.早秈糙米：水分≤14%

2.晚秈糙米：水分≤14%

3.秈糯糙米：水分≤14%

4.粳糙米：水分≤15%

5.粳糯糙米：水分≤15%

三、水分含量對糙米貯存的影響

糙米貯藏水分應當保持合理的水分值，水分降低，糙米的食味值降低，并且會影響硬度/黏度的比值升高，因此在糙米貯存期間合理的控制其水分含量，會較好的兼顧其物化特性和食味品質，口味更佳。

四、糙米水分含量測定的方法

1.烘箱法 2.快速水分檢測法