小米，稷米和黍米從外觀上看沒有明顯區(qū)別，呈金黃色，有淡淡的米香，很多人會(huì)誤以為是同一種糧食。它們?cè)诳诟猩嫌幸欢ú煌蛎最w粒大于小米，稷米黏性比黍米小，小米黏性較小，通常用來煮粥。黍是中國(guó)古代主要糧食及釀造作物黍米黏性大，磨得面粉可以做年糕。稷米在古代是人們的重要糧食,古代把國(guó)家稱為社稷,社指土地,稷就是指糧食。

一、小米，黍米，稷米的簡(jiǎn)介及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

I小米

1.小米原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，禾本科、狗尾草屬一年生草本，須根粗大，稈粗壯，粟是谷子去皮后的結(jié)果，谷子是谷類植物，禾木本的一種，粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素，其莖葉又是牲畜的優(yōu)等飼料，它含粗蛋白質(zhì)5-7%，超過一般牧草的含量1.5-2倍，而且纖維素少，質(zhì)地較柔軟，為騾、馬所喜食；其谷糠又是豬、雞的良好飼料。

2.小米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）加工精度：1級(jí)≥95%，2級(jí)≥90%，3級(jí)≥85%

（2）不*粒：1級(jí)≤1.0%，2級(jí)≤2.0%,3級(jí)≤3.0%

（3）雜質(zhì)總量：1級(jí)≤0.5%，2級(jí)≤0.7%,3級(jí)≤1.0%

（4）碎米≤4.0%

II黍米

1.黍米，又稱糯秫、糯粟、糜子米等，被列為五谷之一。一般來說，黍米分兩種類型，以稈上有毛、偏穗、種子黏者為黍；稈上無毛、散穗、種子不粘者為稷。有白、黃、紅諸色。黍米還是釀造黃酒的原材料。黍米中含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高出粳米1倍，蛋白質(zhì)中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等種類。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麥，近似玉米，主要有棕櫚酸、、異等。黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等。

2.黍米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）加工精度：1級(jí)≥80%，2級(jí)≥70%，3級(jí)≥60%

（2）不*粒：1級(jí)≤2.0%，2級(jí)≤3.0%,3級(jí)≤4.0%

（3）雜質(zhì)總量：1級(jí)≤0.5%，2級(jí)≤0.7%,3級(jí)≤1.0%

（4）碎米≤6.0%

III小米

1.稷是禾本科作物，別名為粢米。黍?qū)僖荒晟耘嗖荼局参铩Ｔ摲N為人類的栽培谷物之一，谷粒富含淀粉，供食用或釀酒，稈葉可為牲畜飼料。由于長(zhǎng)期栽培選育，品種繁多。

2.稷米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）加工精度：1級(jí)≥75%，2級(jí)≥65%，3級(jí)≥55%

（2）不*粒：1級(jí)≤2.0%，2級(jí)≤3.0%,3級(jí)≤4.0%

（3）雜質(zhì)總量：1級(jí)≤0.5%，2級(jí)≤0.7%,3級(jí)≤1.0%

（4）碎米≤6.0%

二、小米，黍米，稷米的水分含量標(biāo)準(zhǔn)

1.小米水分≤13%

2.黍米水分≤14%

3.稷米水分≤14%

三、小米，黍米，稷米的水分含測(cè)定方法

1.烘干法 2.快速水分測(cè)定法