豆類泛指所有能產(chǎn)生豆莢的豆科植物，同時，也常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物。豆主要是指豆科植物的種子或莢果。接下來為大家介紹幾種生活中常見的豆類。

一、蠶豆：

別名南豆、胡豆等，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆是三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值較高，其蛋白質(zhì)含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。

【蠶豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】

1.純糧率：1級≥98%，2級≥95%，3級≥92%，等外〈92%

2.雜質(zhì)總量≤1.0%，其中無機(jī)雜質(zhì)0.5%

二、豌豆：

豆科一年生攀援草本，原產(chǎn)地中海和中亞細(xì)亞地區(qū)，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，可作藥用，有強(qiáng)壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，并作綠肥、飼料或燃料。

【豌豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】

1.純糧率：1級≥98%，2級≥95%，3級≥92%，等外〈92%

2.雜質(zhì)總量≤1.0%，其中無機(jī)雜質(zhì)0.5%

三、紅小豆：

古名荅，小菽，赤菽等;別名小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，飯豆。小豆蛋白質(zhì)含量平均22.56%，變幅為20.92%~24.00%;脂肪0.59%;總淀粉53.17%，其中直鏈淀粉11.50%。

【紅小豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】

1.純糧率：1級≥98%，2級≥95%，3級≥92%，等外〈92%

2.雜質(zhì)總量≤1.0%，其中無機(jī)雜質(zhì)0.5%

四、綠豆:

一年生直立草本，綠豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉絲等。洗凈置流水中，遮光發(fā)芽，可制成芽菜，供蔬食。入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。

【綠豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】

1.純糧率：1級≥97%，2級≥94%，3級≥91%，等外〈91%

2.雜質(zhì)總量≤1.0%，其中無機(jī)雜質(zhì)0.5%

五、蠶豆、豌豆、紅小豆、綠豆水分含量標(biāo)準(zhǔn)

蠶豆水分≤14%

豌豆水分≤12%

紅小豆水分≤14%

綠豆水分≤13.5%

六、水分含量對蠶豆、豌豆、紅小豆、綠豆的影響

水分含量是影響蠶豆、豌豆、紅小豆、綠豆貯藏、運(yùn)輸、流通環(huán)節(jié)中的重要參數(shù)，控制及檢測的可靠性、準(zhǔn)確性直接影響其品質(zhì)的穩(wěn)定、貯藏和運(yùn)輸?shù)陌踩?，以及?jīng)營各方的利益，所以需嚴(yán)格把控水分含量。

七、蠶豆、豌豆、紅小豆、綠豆水分含量測定方法：

1.烘干法 2.快速水分檢測法