高粱脫殼后即為高粱米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國傳統的五谷之一。屬于禾本科高粱屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。

一、高粱米的分類及用途

高粱有紅、白之分；

1.紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，紅高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

釀酒步驟：高粱初蒸→高粱出甑→攤晾→攤晾→拌曲→堆積發酵→入池發酵（無氧發酵）

2.白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

3.高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

二、高粱米的水分含量的規定

根據LS/T 3215-1985高粱米(原ZB X11004-1985)規定，高粱米的水分≤14.5%

三、高粱米的存儲

通常各個企業對高粱米存儲時，應當嚴格控制入庫的水分含量，同時儲存倉庫要通風、干燥，避免糧食儲存時腐爛、發霉，導致經濟損失。

四、高粱米水分測定方法

（1）烘箱法 （2）快速水分測定法