某些食物含有的化學物質，如亞硝胺類、等具有強致癌效果。亞硝胺類與口腔、食管、胰腺等消化道癌密切相關，被黃曲霉菌污染的食物則與肝癌有關。因而，削減或消除食物中的致癌物，對避免癌癥的發作有積意義。現介紹幾種簡易辦法，協助消除或削減食物中的致癌物質。

　　煮沸法　食物中常見的亞硝基化合物多為蒸發性，加熱煮沸時隨蒸汽一同蒸發，一起可加速分化使其失掉致癌效果。一般煮沸15~20分鐘，即可消除食物中絕大部分亞硝基化合物。

　　陽光照耀法　陽光能有用損壞食物或食物中的亞硝基化合物，一般陽光直射下6個小時可到達杰出的效果。照耀時，需注意將固體食物切成小塊攤開。

　　熱水洗泡法　蒸發性亞硝基化合物為脂溶性物質，關于不適用前兩種辦法處理的食物，可用熱水(約60℃左右)浸泡2~3次，以削減食物中的致癌物。

　　慢吃多嚼　慢吃多嚼可影響唾液腺排泄唾液，而唾液中的酶有很強的抗癌效果，消除食物中致癌毒素。

　　別的，要盡量多吃生果、蔬菜，由于它們含有豐厚的纖維、維生素、礦物質及其他按捺癌細胞發作的化學成分。其間，能按捺亞硝酸鹽轉為亞硝胺，避免癌變的可能。

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