（AFT）是由黃曲霉和寄生曲霉產生的次生代謝產物，它們是一類結構相似的化合物，已知的種類包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。由于不同種類的的形成條件不同，所以來源分布和毒性也不同。其中關注的M1是由動物攝入B1后在體內經一系列的化學變化而形成的，而B1是自然界中常見、毒性的一種，僅次于肉毒毒素。

黃曲霉無處不在，是我國糧食和飼料中常見的真菌，對食品和飼料污染的發生和程度隨地理和季節因素以及作物生長、收獲、貯存的條件不同而異。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素，而南方及沿海濕熱地區更有利于霉菌素的產生。
主要存在于被黃曲霉菌寄生過的的糧食、油及其制品中，如糧食、油料、水果、干果、調味品、乳和乳制品、蔬菜等，在動物性食品如肝、腎臟、咸魚中以及奶和奶制品中也比較常見。它通常喜歡“親近”以下四類食物：
1、堅果類 花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被污染了，一定要丟棄。
2、谷物類 玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質的谷物都有可能被污染，在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒。
3、糧油制品 花生油、玉米油。生產企業如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成超標。
4、家庭自制發酵食品 腐乳、黃醬。高水分含量和齊全的營養物質很容易使家庭自制的發酵食品被黃曲霉污染。

的耐熱性非常好，要在280℃以上才能分解，一般的烹調加工溫度都不能將其破壞，而且其在水中的溶解度也較低。有研究證明：在不改變牛奶品質的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鐘，然后冷卻至20℃，再經紫外線輻照30分鐘，才能使其中的M1減少56.2%。
在紫外線照射下，毒素可顯示熒光，低濃度的純毒素易被紫外線破。另外，堿性條件下也能破壞一部分。然而經過堿性、紫外線和高溫處理，食物中的營養物質早已喪失殆盡，不適宜食用

預防的危害要從身邊做起、從飲食習慣做起，從生活中的點滴做起，才能使我們更好地遠離。那么，在日常生活中如何應對可能的的危害呢？

在日常生活中無處不在，自己在家也要把好食物關，注意一些細節，避免的危害。
黃曲霉生長產毒的溫度范圍為12~42度，產毒溫度為33度，在潮濕的氣候條件下，含水量大于14%的花生、大米、玉米、堅果尤其容易滋生黃曲霉菌，一般3~10天就可達到致命劑量。當水分含量下降到14%以下時，即使污染了黃曲霉也不會產生毒素。
因此，防治方法是預防食物霉變。家中所有食品的儲藏都要注意防霉、防氧化，在低溫、通風、干燥處保存(溫度在20℃以下，相對濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射。堅果、花生、糧食等盡量購買小包裝，打開時認真嗅一下味道，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開后霉菌孢子飛散出來；如果是散裝花生、核桃等，帶殼保存，曬干后，用保鮮盒等密閉儲存；購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。
有霉味的食物一定要堅決丟棄，不能食用；若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉再用清水漱口；哺乳期的母親尤其要注意飲食，母乳里面的就是嬰兒的感染毒素的途徑。