廚房整套設(shè)計 整套連續(xù)性廚房生產(chǎn)線

　　廚房，又稱中心廚房或配餐配送中心，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。廚房一般由餐飲連鎖企業(yè)建立，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備的工廠。

　　廚房的優(yōu)點：

　　1、可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能；

　　2、使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇；

　　3、可以把"大廚房"作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程，使"好鋼用在刀刃上"。

　　廚房分類：

　　1、快餐連鎖業(yè)廚房、火鍋連鎖業(yè)廚房。

　　2、企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、醫(yī)院及社區(qū)供餐等廚房。

　　廚房設(shè)計思路：

　　1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合幾個流做到一個流。

　　2、分區(qū)操作，分區(qū)衛(wèi)生控制：一般采用三區(qū)衛(wèi)生控制（污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)）或五區(qū)衛(wèi)生控制（污染區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標清潔區(qū)、緩沖區(qū)），采用區(qū)域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進行控制。

　　廚房將中餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現(xiàn)標準化，選用的合理配方，運用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、冷藏技術(shù)，在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎(chǔ)上，通過鎖定技術(shù)，鎖定標準，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。

　　廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色，便于形成規(guī)模效益，有利于建立采購、儲運、加工、配送、銷售、外賣的信息管理系統(tǒng)和電子商務(wù)平臺，有利于打通從田頭、工廠到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈。

廚房整套設(shè)計 整套連續(xù)性廚房生產(chǎn)線