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屆中國核桃產業發)之展青年論壇學術論文調女不核桃分離蛋白結構性質的測定中熱榨吉林核桃楸秋分離蛋白結構更為松散，結構

蛋白結構較穩定，熱榨分離蛋白結

不穩定，變性為嚴重，冷榨新疆扎343分寓我低。熱榨吉林核桃嫩分離蛋白中總構不如冷榨分離蛋白結構緊湊，但其變性程

巰基含量高，游離巰基含量低。

熱榨新新疆扎343和北京香玲分離蛋白的表面疏水性大于其冷榨樣品，熱榨云南漾濞大泡和吉林核松桃楸分離蛋白的表面疏水性大于其冷棉樣品。

吉林核桃楸冷榨分離蛋白變性溫度低，新疆扎343高。熱榨吉林核桃楸和云南漾濞大泡變性溫度高于冷榨樣品。核桃分離蛋匠白具有較高的的變性溫 度范圍(92.51'C~ 102.6"C)，變性程度為吉林核桃楸>云南漾濞大泡>北京香玲>新疆扎343。核桃分離蛋白功能性質的洲定冷棉分離蛋白祥品的溶解度均小于熱榨分離蛋白，新疆扎343冷榨核桃分離蛋白溶解性較好，溶解性差的為吉林核桃楸熱榨分離蛋白。冷榨樣品分離蛋白吸水性、吸油性排序均為北京香玲>新疆扎343>云南漾濞大泡>吉林核桃楸，熱榨樣品分離蛋白吸水性排序為云南漾濞大泡>北京香玲>新疆扎343>吉林核桃楸，吸油性則為北京香玲>新疆扎343>云南漾濞大泡>吉林核桃楸。吉林核桃楸熱榨分離蛋白的起泡性差、乳化性較差。

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