水溶性香精是指所用的天然香料和合成香料必須能溶于醇類溶劑中，常用的溶劑為40%~60%的乙醇水溶液，也可以為丙醇、丙二醇、丙三醇等溶劑。水溶性香精廣泛應用于果汁、果凍、果醬、冰淇淋、煙草、酒類、香水、花露水等中。
香料(Perfume)是—種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調制香精的原料。通常把能夠散發出令人愉快舒適香氣的物質統稱香料。香料很少單獨使用，一般都是調配成香精后，再用到各種加香制品中。
香精(perfume compound)亦稱調合香料，是由人工將天然香料或人造香料按照適當比例調配出來的多種香料的混合體。這個調配過程稱為調香。香精具有一定香型，例如，玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠蘿香精、檸檬香精等。香精主要應用于食品、化妝品、煙草、酒類、洗滌用品、日用品和工業產品等領域中。
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