雖然曲霉素（，赭曲霉素A）通常存在于花生中，鐮刀菌素（脫氧瓜萎鐮菌醇，玉米烯酮）一般存在于小麥中，但是這些真菌并不具有宿主選擇性，所有可以交叉感染到別的植物種類，而且這些真菌非常微小無法用肉眼看到。受感染的谷物被加工時可見的霉菌被清除，但有毒的代謝物卻進入了產品中。因此比起只檢測一類菌素，對谷物原料與成品中多種殘留毒素進行檢測更為明智。
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