不銹鋼（Stainless Steel）指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼，又稱不銹耐酸鋼。實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為不銹鋼，而將耐化學介質腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由于兩者在化學成分上的差異，前者不一定耐化學介質腐蝕，而后者則一般均具有不銹性。不銹鋼的耐蝕性取決于鋼中所含的合金元素。不銹鋼基本合金元素還有鎳、鉬、鈦、鈮、銅、氮等，以滿足各種用途對不銹鋼組織和性能的要求。不銹鋼容易被氯離子腐蝕，因為鉻、鎳、氯是同位原素，同位原素會進行互換同化從而形成不銹鋼的腐蝕。

不銹鋼一般是不銹鋼和耐酸鋼的總稱。不銹鋼是指耐大氣、蒸汽和水等弱介質腐蝕的鋼，而耐酸鋼則是指耐酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼。 不銹鋼自本世紀初問世，到現在已有90多年的歷史。不銹鋼的發明是世界冶金的重大成就，不銹鋼的發展為現代工業的發展和科技進步奠定了重要的物質技術基礎。不銹鋼鋼種很多，性能各異，它在發展過程中逐步形成了幾大類。按組織結構分，分為馬氏不銹鋼（包括沉淀硬化不銹鋼）、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼和奧氏體加鐵素體雙相不銹鋼等四大類；按鋼中的主要化學成分或鋼中的一些特征元素來分類，分為鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼、鉻鎳鉬不銹鋼以及低碳不銹鋼、高鉬不銹鋼、高純不銹鋼等；按鋼的性能特點和用途分類，分為耐硝酸不銹鋼、耐硫酸不銹鋼、耐點蝕不銹鋼、耐應力腐蝕不銹鋼、高強不銹鋼等；按鋼的功能特點分類，分為低溫不銹鋼、無磁不銹鋼、易切削不銹鋼、超塑性不銹鋼等。目前常用的分類方法是按鋼的組織結構特點和鋼的化學成分特點以及兩者相結合的方法分類。一般分為馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、雙相不銹鋼和沉淀硬化型不銹鋼等，或分為鉻不銹鋼和鎳不銹鋼兩大類。

不銹鋼的表面狀態

⒈熱軋

1U 熱軋,未熱處理,未除氧化皮，覆蓋軋制氧化皮。適合再加工的產品,如再壓鋼帶。

1C 熱軋,熱處理,未除氧化皮，覆蓋軋制氧化皮。適合于將要除氧化皮的部件,或者隨后生產或者耐熱機加工用途產品。

1E 熱軋,熱處理,機械除氧化皮，無氧化皮。機械除氧化皮方法,如粗研磨或拋丸取決于不銹鋼的種類和產品,其余有生產者自主決定。

1D 熱軋,熱處理,酸洗，無氧化皮。通常絕大部分鋼種的標準,保證好的耐腐蝕性;進一步加工*普通的表面，可以對表面進行研磨，沒有2D或2B光滑。

2H 加工硬化，光亮。冷加工得到高強度。

⒉冷軋

2C 冷軋,熱處理,未除氧化皮，光滑,存在退火氧化皮。適合于將要除氧化皮的部件,或者隨后生產或者耐熱機加工用途產品。

2E 冷軋,熱處理,機械除氧化皮，粗糙無光澤。通常應用于非常耐酸溶液鋼種,或許隨后酸洗。

2D 冷軋,熱處理,酸洗，光滑，好的塑性,但表面沒有2B或者2R光滑.

2B 冷軋,熱處理,酸洗,精軋，比2D光滑，對大部分鋼種來說*普通的表面,保證好的耐腐蝕,光滑性和平坦性，也是進一步加工的*普通的表面,精軋和通過張力矯直。

2R 冷軋,光亮退火，光滑,光亮,反射。