木瓜醋蜂蜜醋楊梅醋石榴醋柑橘醋加工生產線設備

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一 果醋生產線介紹

1、果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸、碳水化合物、維生素、無機鹽、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分，醋味道的鮮美、圓潤、柔和均來自氨基酸，氨基酸與醇類反應時生成酯則是果醋香味的來源。果品是提供人體所需維生素的食品，果醋中豐富的維生素、氨基酸和氧能在體內與鈣質合成醋酸鈣，鈣質的吸收。

2、果醋的主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、蟻酸、酮戊二酸、焦等、醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。這些豐富的有機酸能有效維持體內的酸堿平衡，調節人體內新陳。

3、果醋呈酸性，經人體吸收后便成堿性食品。醋中的揮發物質及氨基酸等具有刺激大腦神經中樞的作用，具有開發智力的功效。醫學研究發現，人腦的酸堿性與智商有關，大腦呈堿性的孩子較呈酸性孩子智商高，而體液的酸堿性可通過飲食來調節。

4、果醋可肝臟的機能，調節體內，人體的，具有很強的防癌、抗癌作用。

5、果醋中的酸性物質可使液增多，從而起到，增進食欲，生津止渴之功效。飲酒前后飲用果醋，可使酒精在體內分解速度加快，因此果醋解酒功效。

6、果醋在美容護膚方面有獨到之處，對血液循環系統有調節之功效。它的微酸性對皮膚有柔和的刺激作用，可以平衡皮膚的PH，亦可控制油脂。

7、果醋不僅使碳水化合物與蛋白質等在體內新陳順利進行，還可以使人體內過多的脂肪燃燒，防止堆積。長期飲用具有療效，抑制和降低人體衰老過程過氧化脂質的形成，延緩衰老。

幾種適合果醋加工的水果種類

1、蘋果 蘋果中含有豐富的維生素，蘋果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖約4%，還原糖約6%-8%；酸%，主要是蘋果酸，芳香成分中的醇類占92%。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色，體態澄清，口味柔和，具有蘋果的香味。

2、山楂 山楂味微酸，微溫、消食、健胃 消積、化閼止痢、降壓具有的營養和價值。蛋白質含量為/100g，Vc含量為89mg/100g，鈣為68-85mg/100g，總黃酮為/100g，其中黃酮對高和心血管系統疾病有預防和作用，功能十分。用山楂釀造的果醋澄清，褐色，酸味柔和、綿長，具有山楂的果香味。

3、水蜜桃 味美濃香，營養豐富，用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色，光澤度好，具有濃郁的醋香和水蜜桃芳香味，其酸味柔和，口感好，澄清透明。

4、獼猴桃 素有“Vc"的美稱，營養豐富，一般成熟果含糖8%-17%，含酸量為%-%，由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素，醋體顏色為草綠色，酸味柔和，具有獼猴桃的香味。

5、野生酸棗 其果實為圓形、紫紅色。經測定，酸棗含有31種礦物質和微量元素及，其中Vc含量高，可達到830-1170mg/kg。食用野生酸棗果醋可調節體液的酸堿平衡，對原發性高及部分高患者有較好的降壓效果。

除以上水果品種之外，梨、蘆柑、黑加侖、都柿、柿子、南瓜、沙棘等都可作為果醋含糖的釀造原料。

二 自動釀醋設備

1、自動釀醋設備主機由SUS304不銹鋼板制作，聚氨酯發泡保溫。外表鏡面處理。內置冷卻系統、旋轉噴淋系統、空氣過濾系統、酸氣回收系統、液位顯示系統、固化菌床系統、取樣系統、循環系統、工業化計算機單片機自動控制或西門子PLC自動控制系統。自動上料、自動育種、酒醪液在機內滯流20-24小時流出香醋。自動釀醋設備具備深層發酵和固化菌技術的核心，實現釀醋自動化。

2、自動釀醋設備發酵速度高，質量穩定，乙醇轉酸率不低于90%，可連續穩定生產出度醋。終端產品澄清、風味柔和，指數低于要求100倍。產品符合GB18187-2000液態釀造標準。

3、自動釀醋設備適應原料廣。淀粉質原料：玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、大米等；糖類物質：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質：食用酒精、酒頭酒尾等；其它原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。

4、生產可控性高，開發花色品種多。應用DF自動釀醋設備不僅能生產玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。

5、的自控裝置，新型生物傳感器使測定物質相遇時產生的生物、化學變化轉化為電信號，使發酵過程的狀態更易被掌握和控制。

6、的酸氣酒精回收裝置，由于醋酸發酵須排出大量的呼吸熱，有時不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設備，從而增大了動力的消耗。從降低成本或開發能源考慮，克服這缺點成為研究的焦點，為了原料利用率和防止污染大氣，公司開發了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達70%，酒精利用率達95%。

三 釀醋設備發酵方式及結構原理

酸醋菌是一種生命力的，其繁殖從不間斷。這種單生物可將發酵基質——酒精轉化為醋酸。但這種生物順利工作要求有的條件和環境，如恒定的溫度、佳的通氣次數及底物與產物的濃度比等。一般條件下發酵過程反復連續進行，有配套成熟的工藝和相應的自動控制裝置，才能經濟地生產出優質食醋。

自動釀醋設備將生物菌床保持在一個特定的空間內，反復進行生化反應，優良的醋酸菌種在人工固化菌床中增殖發酵、積累產物。該機包括：電子監控自動上料、固化菌床系統、自動育種培菌均勻布氣系統、冷熱循環水系統、酸氣酒精回收系統。備有手動、自動溫控、時控操作選項開關。生產中，從進料口泵入調配好的營養液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸在不斷運動中產生物質。完成整個醋酸發酵需18—24小時，乙醇轉酸率達90%以上。設備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發酵和固化菌技術的核心，運行平穩，操作方便。

四 果醋加工工藝研究進展

1、全固態發酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態酒精發酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態醋酸發酵→淋醋→→陳釀→成品

2、全液態發酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態酒精發酵→加醋酸菌→液態醋酸發酵→過濾→→陳釀→成品

3、前液后固發酵法工藝流程

果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態酒精發酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態醋酸發酵→淋醋→成品

五 果醋生產線果醋生產設備配置清單

單位：萬元

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