硼砂為白色或無色結晶性粉末，添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂進入體內后經過胃酸作用就轉變為硼酸，硼酸在人體內有積存性，長期攝取會在體內蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起食欲減退、消化不佳、抑制營養素之吸收，因而使體重減輕，其急性中毒癥狀即所謂硼酸癥為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等。硼砂中的硼對**的DNA合成有抑制作用，但同時也對人體內的DNA也會產生傷害。硼是人體元素，人體若攝入過多的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。硼砂的**中毒劑量為1-3克，**致死量為15克，嬰兒致死量為2--3克。因此我國 《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。但由于硼砂對于口感要求較高的食品，特別是部分肉制品能顯著提高其“品質”，且由于硼砂之防腐力較弱，因而常被大量使用，在各地小吃店等的肉制品中，硼砂檢出率和檢出濃度均較高。

樣品經蒸溜水、純凈水或不含硼砂的自來水浸泡后，若樣品中添加硼砂，則提取液的硼砂會與檢測液A反應，其產物再與試紙成分加熱反應而生成紅棕色斑，該色斑與檢測液B反應可轉化為綠黑色至藍紫色。若沒有變成紅棕色或僅產生紅棕色斑但加入檢測液B后沒有變成綠黑色或藍紫色，均表示樣品中沒有添加硼砂。本試劑盒通過的福建省中心檢驗所檢測號：（2006）MJHY-0922。