過氧化苯甲酰即面粉增白劑。合理使用過氧化苯甲酰可使面粉及其制品外觀更宜人，悅目度大大提高。此外，過氧化苯甲酰的分解產物苯甲酸，可殺死面粉中的某些微生物，具有**防霉的作用，有利于面粉的保管和儲藏。但過多的苯甲酸會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化，生長和壽命都將受到影響；面粉中殘留的未分解的過氧化苯甲酰，在面食加熱制作過程中能產生苯自由基，進而會形成苯、、聯苯，這些產物都有毒性，對健康有不佳的影響；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種**。我國的國家標準中規定面粉中過氧化苯甲酰的*大使用量為0.06g/kg.

本試劑盒利用試劑和過氧化苯甲酰反應在一定條件下生成有色反應，面粉中的過氧化苯甲酰的含量越高，溶液的顏色越深，實驗結果跟色卡對比，即可判斷面粉中過氧化苯甲酰的大致含量。

與色卡對比。