纖維素（cellulose）是由組成的大分子不溶于水及一般有機溶劑。是的主要成分。纖維素是自然界中分布、含量最多的一種多糖，占植物界碳含量的以上的纖維素含量接近為天然的最純纖維素來源。一般木材中，纖維素占40～50%，還有10～30%的半纖維素和2

纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，通常與半纖維素、果膠和木質(zhì)素結合在一起，其結合方式和程度源食品的質(zhì)地影響很大。而植物在成熟和后熟時質(zhì)地的變化則由果膠物質(zhì)發(fā)生變化引起的。人體消化道內(nèi)不存在纖維素酶，纖維素是一種重要的膳食纖維。自然界中分布、含量最多的一種多糖