桂花魚，學名鱖（Siniperca chuatsi），肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，肌間刺少，市場價格保持穩定，養殖效益較好，是一種名貴優質淡水魚類。
桂花魚以活魚、活蝦為食，主要養殖方式是池塘養殖。
桂花魚適合放養的時間是4-6月份，主要條件有三個方面:一是池塘條件，二是水源水質要好，三是魚種來源和餌料來源方便，要配套。
有一個條件達不到就會影響桂花魚養殖的效益。
從3厘米養到500克的成品魚需80-150天。4-8月份適應7℃-38℃水溫，當水溫達到18℃-25℃時并且餌料充足的情況下生長速度快，因此5-10月份是養殖桂花魚的時期。目前桂魚品種較多，如翹嘴桂、大眼桂、斑桂，其中以翹嘴桂個體大，生長速度快。因此養殖效益好，養殖普及。
桂魚池要高，淤泥少于20厘米，池塘面積一般以0.4-0.6公頃合適，水深以1.5-2米為佳。
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