中國文化講究的是中庸，反映在菜刀上就是一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途，剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定。但也正因為如此，讓人們覺得中餐不講究器具，全靠廚師刀工，甚至有許多專業廚師也是這樣認為的，然而事實卻并非如此。關于廚刀的重要性，早在中國古代人們已有認知，看看《屠羊說》中的描述：夫廚刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。故子曰：“割不正，不食。"
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中國文化講究的是中庸，反映在菜刀上就是一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途，剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定
中國文化講究的是中庸，反映在菜刀上就是一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途，剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定。但也正因為如此，讓人們覺得中餐不講究器具，全靠廚師刀工，甚至有許多專業廚師也是這樣認為的，然而事實卻并非如此。關于廚刀的重要性，早在中國古代人們已有認知，看看《屠羊說》中的描述：夫廚刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。故子曰：“割不正，不食。"
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