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溫州市尚運輕工機械有限公司果酒生產(chǎn)線設備方案

好果酒源于好果品，在果酒廠實現(xiàn)并得到提升。人們有時會說果酒釀造是簡單和天然的，事實也是如此，但是，如果不了解生產(chǎn)過程和各個環(huán)節(jié)的原理，僅僅通過“天然"工業(yè)釀造的果酒可能敗壞成醋！果酒釀造需要技巧和知識，需要知道什么樣的設備能夠?qū)崿F(xiàn)什么樣的功能，需要知道什么時候是否進行某項特定的操作。而很多中小型酒廠由來自產(chǎn)業(yè)外的激情創(chuàng)業(yè)者，特別是有一定規(guī)模的種植戶所建立，他們所生產(chǎn)的果酒的品質(zhì)不穩(wěn)定，如酒變褐色或酒色破壞；酒發(fā)生霧濁、渾濁、沉淀；果酒過度浸提、平衡不好、缺乏品種特性、不成熟等；缺乏香氣和果實風味；缺乏適用該果酒生產(chǎn)工藝要求的設備，造成浪費、生產(chǎn)成本高，更嚴重的是生產(chǎn)出不合格的果酒。

釀造 的果酒，讓果酒在一定的期限內(nèi)(如1~ 3年) ,保持并發(fā)展其自然的色澤、良好的澄清度和穩(wěn)定性，需要對原料的質(zhì)量；果酒廠車間布局；設備選配與布置；果汁處理、釀造工藝；儲藏、過濾、殺菌、灌裝與包裝；酒廠中的噪聲、氣體、蒸汽和液體處理、及酒廠中衛(wèi)生和廢物處理等各個環(huán)節(jié)進行科學有效的設計和規(guī)劃。

適用范圍

溫州尚運機械果酒生產(chǎn)線用來完成葡萄酒、果酒成品酒的包裝生產(chǎn)。

輸送鏈道，水處理系統(tǒng)，洗瓶灌裝壓塞三聯(lián)機或翻轉(zhuǎn)沖瓶機+灌裝壓塞機或翻轉(zhuǎn)沖瓶機+灌裝機+壓塞機，燈檢箱，膠帽熱縮機，激光噴碼機或油墨噴碼機，烘干機，直線貼標機，封箱機組成果酒的包裝系統(tǒng)。

通望能夠進行果酒廠現(xiàn)場生產(chǎn)缺陷分析診斷并針對性的技術(shù)支持，通過途徑實現(xiàn)用現(xiàn)有的原料生產(chǎn)出品質(zhì)盡可能優(yōu)異的果酒，提升果酒質(zhì)量和降低產(chǎn)量損失。

整廠設計和規(guī)劃。

工藝改進。對果汁處理工藝、發(fā)酵工藝、酶解工藝、果酒 酵母的正確選用、酸度調(diào)節(jié)、生物性和非生物性的穩(wěn)定處理（ 和下膠）、儲藏、過濾、灌裝與包裝工藝診斷并提供系統(tǒng)改進方案。

原料選用：選用合適的果酒 酵母、明膠、皂土、PVPP、SO2、果膠酶等。

提供并改制 果酒釀造包裝機械設備。

提供培訓和指導專業(yè)人才服務。

配置方案

根據(jù)工程規(guī)模、生產(chǎn)工藝要求及自動化要求，溫州尚運機械有不同的配置方案，比如：

輸送鏈道送瓶、用水處理處理的水加沖瓶機洗瓶、灌裝機灌裝、壓塞機壓塞、燈檢箱、膠帽熱縮機套膠帽、風干機干燥、直線式貼標機貼標（不干膠或漿糊）、油墨/激光噴碼機噴碼、膠帶封箱機裝箱、碼垛；

輸送鏈道送瓶、用水處理處理的水加翻轉(zhuǎn)沖瓶機洗瓶、灌裝壓塞機（二聯(lián)機）完成灌裝壓塞、燈檢箱、膠帽熱縮機套膠帽、風刀機干燥、直線式貼標機貼標（不干膠或漿糊）、油墨/激光噴碼機噴碼、膠帶封箱機裝箱、碼垛；

輸送鏈道送瓶、用水處理處理的水加翻轉(zhuǎn)沖瓶灌裝壓塞機（三聯(lián)機）完成洗瓶灌裝壓塞、燈檢箱、膠帽熱縮機套膠帽、風刀機干燥、直線式貼標機貼標（不干膠或漿糊）、油墨/激光噴碼機噴碼、膠帶封箱機裝箱、碼垛。

果酒小知識

果酒以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養(yǎng)、益腦健身等特點，可促進血液循環(huán)和機體的新陳代謝，控制體內(nèi)水平，改善心腦血管功能，同時具有，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。具有調(diào)節(jié)新陳代謝、促進血液循環(huán)、抗衰老等醫(yī)療保健作用，果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。

果酒按釀制方法、使用原料和酒的特性，可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒(露酒)、起泡酒。用果汁或果漿直接發(fā)酵釀制而成的低度酒為發(fā)酵酒，其特點是原汁原味，酒精度較低；果實經(jīng)過發(fā)酵后，通過液體蒸餾和固體發(fā)酵物蒸餾方法使酒和酒槽分離，提高其酒精含量及揮發(fā)性的芳香物質(zhì)而制得的為蒸餾酒；用果實發(fā)酵酒或蒸餾酒的一種，加入植物香料或加入果汁或果實、果皮、藥材、鮮花等浸出汁配制而成的果酒均稱配制酒；以果酒為酒基，加入甜味劑、酸味劑、防腐劑等，經(jīng)調(diào)配、充入二氧化碳而成的酒度低，糖度和酸度也較低，清涼爽口的稱為起泡果酒。

以果實形態(tài)結(jié)構(gòu)和利用特征，并結(jié)合生長習性可大致劃分為漿果類果酒（葡萄、草莓、樹莓、桑椹等）；仁果類果酒；核果類果酒；柑果類果酒；堅果類果酒；亞熱帶和熱帶果實類果酒等。

果酒市場分析

1.消費者趨勢的加強 ，果酒市場空間廣闊 。

果酒是通暢型產(chǎn)品，在飲酒中占15%—20%比例， 而在中國果酒只占飲料酒的1％不到。我國果酒的人均年消費量為0.2—0.3升，而人均年消費量為6升，彼此之間相差甚遠，但同時說明我國果酒市場有潛力可挖。隨著人們健康意識的加強，果酒正以其低酒度、高營養(yǎng)、好口感的特點而越來越被眾多消費者認同和接受。

2.國家政策對果酒行業(yè)的傾斜，力度在不斷的加強。

國家對酒行業(yè)四個轉(zhuǎn)變：從高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；從烈性型酒向營養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)變；從勾兌浸泡類酒向發(fā)酵類酒轉(zhuǎn)變；從糧食類酒向果露酒轉(zhuǎn)變。行業(yè)政策對于果酒的支持，為整個品類的發(fā)展提供了堅實的政策基礎。

3.新技術(shù)、新工藝的應用極大地支持了果酒的開發(fā)研究。

在果酒開發(fā)研究中，眾多新技術(shù)得到了應用，如利用超聲波、紅外線促進果酒陳化；應用桄榔酶對果酒進行澄清；通過低溫發(fā)酵技術(shù)避免維生素降低；利用“陽離子交換法"和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測定技術(shù)及相應儀器設備檢測果酒的理化指標等。有了這些新技術(shù)的支持，使得果酒的開發(fā)研究和生產(chǎn)工藝達到了更高的技術(shù)水平，相應地縮短了研發(fā)時間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使更多的果酒新品種得以開發(fā)并投入市場。

據(jù)全國食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,目前,我國果酒的年消費量正以15%的速度遞增,發(fā)展果酒市場前景十分廣闊。投資果酒廠正當其時。