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溫州尚運機械提供飲料生產設備技術及工藝

自從1996年打出冰茶開始，中國飲料工業有了一個新的市場 茶飲料。1997年至1999年，茶飲料在中國的產量每年都以幾何數增長，1997年約20萬噸，1998年約50萬噸，1999年約在80萬噸左右，2000年的產量估計將為100萬噸。茶飲料的異軍突起已在整個飲料界占有重要地位。

本文就以茶飲料生產過程中的主要生產技術及裝備特別是罐裝茶飲料的生產技術裝備做概括介紹。

一、 茶飲料生產工藝流程

茶葉是一種農產品，氣溫、陽光、土壤、栽培技術、加工技術等因素都會影響其品質的穩定一致。用茶葉做生產茶飲料的原料，原料品質的不穩定性將直接影響茶飲料的品質穩定性，而在飲料生產過程中，茶浸出液的制備技術是茶飲料特別是純茶飲料（無糖）生產的關鍵，其色、香、味是茶飲料的重要基礎。近年來，國外多采用茶粉或茶濃縮汁作為茶飲料的原料。該原料具有較一致的規格和質量，省略了茶浸出液的制備過程，飲料生產工藝也較簡單。因此，采用速溶茶（茶粉或茶濃縮汁）作為茶飲料生產原料是一種較好的工藝選擇。同時也是我們推薦采用的生產工藝。

工藝流程圖如下：

純水

↓

溶糖→調配→過濾→超高溫 →罐裝封蓋→殺菌冷卻→ 成品

（生產低糖茶飲料時） ↓ ↓ （玻璃瓶包裝）

↑ 熱罐裝 → 瓶口 → 冷卻→ 成品

茶粉、茶濃縮汁及輔料 （耐熱PET瓶包裝）

二、工藝及設備選配說明

影響茶飲料品質的工藝因素是多方面的，其中主要因素包括：水質、原料、加工技術及包裝材料四個方面。

（1）、水質

水是茶飲料中的重要成分。在純茶飲料中一般可溶性物僅占0.3%—0.5%，其余都是水，水的潔凈度 有機物、無機離子、色度等水質指標直接影響到茶飲料的風味，水中的鈣、鎂、鐵、氯離子的含量及pH值對茶飲料的顏色及滋味均有不利影響，純凈的水質方能體現茶飲料的天然風味。因此，水處理設備選配時不僅需要石英砂過濾、活性碳過濾，還需多級反滲透裝置。當然，實際配制還應根據當地水質報告作相應調配。總之，水處理應盡量接近或達到國家純凈水的有關標準要求。

（2）、原料

茶飲料生產的原料 好采用茶粉及茶濃縮汁。

（3）、加工技術

茶飲料生產過程中過濾和 也直接影響其質量。茶飲料加工過程中 常見的問題就是出現渾濁或沉淀，特別是低溫下。因為茶葉中的茶多酚極其氧化物易與咖啡堿絡合生成沉淀，蛋白質、可溶性果膠、淀粉的等大分子物質易出現沉淀，同時原料的品種、茶葉pH、茶汁濃度、茶汁化學成分等因素均可影響茶飲料的澄清透明度。因此，過濾成為茶飲料生產中的關鍵。設備采用精密過濾器和超濾兩級過濾，設精密過濾主要為飲料中較大的固溶物，以降低超濾的使用成本。

茶飲料除加酸的調味飲料外，其pH一般在5—7左右。因此，茶飲料必須用高溫殺菌才能符合衛生安全要求。一般工藝中，采用罐裝后經高溫殺菌鍋殺菌易使茶飲料產生明顯的“熟燙味"以及色澤氧化褐變，從而失去清新新爽的茶風味。近年來，超高溫瞬時 （UHT）技術也被應用于茶飲料的生產過程當中。有關方面研究表明，采用超高溫瞬時 （UHT135℃，5—6s）高溫短時 （HTST131℃，30s）茶汁中茶素含量比殺菌鍋（115℃，20min）高7%—16%。因此，采用超高溫瞬時 是很好的 手段，結合85—90℃熱罐裝及調配過程中添加抗氧化劑等輔料，可有效的是茶飲料達到安全、衛生及風味要求。

許多研究及工業化表明，在茶飲料中添加0.003%—0.07%的Vc，可有效防止茶飲料在高溫殺菌和貯藏過程中的氧化褐變；添加少量的?-環狀糊精，也可有效抑制“熟燙味"現象。因此，在調制調配罐時，輔以300L小調配罐方便輔料添加。

（4）、包裝方式及材料

目前，耐熱PET瓶、玻璃瓶、易拉罐、利樂包等已在茶飲料中廣泛應用。在美國市場上，茶飲料主要以耐熱PET瓶和玻璃瓶裝為主。我們認為采用這兩種包裝形式也是非常合適的。

A、 耐熱PET瓶多采用500ml裝，也可按廠家要求制造不同溶劑的瓶型，主要用于熱罐裝工藝。物料經超高溫瞬時 后，85—90℃出料，輔以恒溫循環系統將物料的溫度恒定在此范圍內，熱罐入以洗靜的瓶中，經封蓋、瓶口 、保溫、冷卻至常溫。主設備為洗瓶/罐裝/封蓋三合一機、恒溫循環系統、自動翻轉瓶口 系統，罐裝溫度必須恒定在85—95℃，無菌罐裝，并在完成罐裝封蓋后，無須進行后殺菌。因此對設備的要求相對較高。耐熱PET瓶在沖洗后，應以很短的時間完成恒溫、滿口罐裝及封蓋，以期達到較好的無菌罐裝狀態。

B、 玻璃瓶可根據需要選擇不同容積的的瓶，瓶蓋可分為三旋、四旋真空旋開蓋。一般主要用于調味型茶飲料。玻璃瓶對罐裝溫度要求并不十分嚴格，所以采用常溫罐裝再巴氏 的工藝。主設備為自動卸垛機、對夾式洗瓶機、液體罐裝機、連續噴淋殺菌冷卻機等。

隨著新世紀的到來，現代人們對飲料低熱量、低脂肪、低糖。且天然、健康、新穎的要求迅速提高，茶飲料以其的風味、營養、保健及消暑解渴的特點，輔以科學得生產工藝及*設備，必將成為具有全國性乃至性的飲料新銳。