其體長側(cè)扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。 其肉質(zhì)潔白肥嫩，細(xì)刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。 一般體長30-40cm，體重400-1000g，已成為名貴經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。

冷溫性海淡水洄游魚類，體小型，體長約100mm。在淡水中生長肥育，棲息于清澈流水的底層，日間潛伏，夜晚活動，捕食蝦類和小魚。一年即達(dá)性成熟。在上海松江地區(qū)，親魚于每年11月開始向河口洄游，再由河口移向淺海。洄游開始時，性腺尚未成熟，洄游入海而逐漸成熟。降海洄游時雄魚較早，雌魚稍晚。一般雄魚先到產(chǎn)卵場，鉆入牡蠣堆成的洞穴中，等待雌魚前來產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后雌魚離去；雄魚具有護卵習(xí)性，留守洞穴保護卵塊，常用胸鰭拂水，供卵子得到充分氧氣。繁殖期間不攝食。經(jīng)過降海和繁殖以后的親魚非常瘦弱。繁殖后的親魚移向沿海近處索餌。產(chǎn)卵場在潮間帶。黃海南部的礪牙礁是松江鱸的一個產(chǎn)卵場，產(chǎn)卵期為2月中旬至3月中旬。約經(jīng)26天卵子孵化為仔魚，雌魚懷卵量5100-12800粒，卵黏性，粘結(jié)成塊狀，卵塊呈淡黃色，橘黃或橘紅色。