哈密盒飯低溫預冷機生產
我國是速凍食品生產大國，速凍食品涵蓋了蔬菜、肉禽、蛋類、水產品、糧食產品等。近年來，采取速凍保鮮工藝的方便食品如餃子、餛飩、包子、春卷、湯圓、水產等，進入了百姓家。速凍食品的產量以年平均25％的速度增長，據目前粗略統計，已有2000多家速凍食品廠，年速凍食品總產量已超過1000萬噸。

但大多數人對速凍食品的了解也于知道。

速凍食品從通俗的概念講，就是在強冷的環境下，15分鐘左右完成凍結過程，使被凍的食品中心溫度達到- 18°C，這樣的食品就叫速凍食品。 正常情況下，在對新鮮食品進行速凍處理時，經常選用速凍溫度為- 30°C至- 35°C。但在實際操作當中，我們通常見到的是采用冷庫、冰柜處理的食品，在冷庫和冰柜中的食品一般在- 18°C到- 23°C的條件下凍結，這樣凍結的時間比較長，往往需要幾個小時甚至十幾個小時以上，準確地講，這種食品已經不能叫做速凍食品，而是慢凍或緩凍食品。

隨著消費升級和餐飲市場的發展，速凍的食品的種類也越來越多，預制菜、半成品菜也加入了速凍食品大軍，而消費者對速凍食品的營養、衛生、口味、口感等的要求也越來越高，速凍食品能否更好的保持新鮮和營養成為消費者關心的新重點。而傳統的速凍技術雖然實現了食品的存儲、運輸的便利，但由于前期溫度的控制和后期的緩凍，讓食材組織中水分、汁液的流失加大，造成了食品品質的下降和營養的流失，口感也產生了非常大的差別。

傳統速凍技術似乎已經越來越滿足不了消費者的需求。

大環境逼迫著速凍技術的革命，液氮鎖鮮技術應運而生。

液氮早起源于1902年的歐洲，早期應用于。在50年代末，隨著宇宙空間技術的發展，作為火箭燃料所產生的大量液態氧，促使空氣液化分離工業飛躍發展，從而使得占空氣78%的氮被大量液化生產成為可能，開始用于速凍食品加工領域，并迅速得到應用。

“液氮鎖鮮"凍結以分秒計算，每分鐘降溫7～15℃，凍結速度比一般凍結縮短約30~40倍凍結時間，以快的速度通過冰晶生成帶，使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體，細胞組織不受破壞，因而解凍后食物能限度地恢復到原來的風味和營養成分得以保存。在鎖住點滴鮮活美味的同時，還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態，促使部分微生物低溫死亡，故而保證食品安全。同時，“液氮鎖鮮"技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質。

在國內，液氮鎖鮮技術近幾年也在高速發展，廣州極速更是提出了“液氮鎖鮮4.0時代"的新概念，為中餐標準化提供液氮整體解決方案，開啟了液氮鎖鮮的新時代。源自歐洲的廣州極速研發團隊，在開展食材液氮鎖鮮的系統研究，20年的孜孜以求，破譯了各類食材的鎖鮮密碼，運用“蛋白質冷凍變性控制"以及“速凍冰晶變化控制"等前沿成果，液氮鎖鮮技術的變革！

速凍先鋒推出的4.0液氮鎖鮮技術，通過設備升級，在保障操作人員及環境安全、滿足食品生產企業衛生要求的前提下，極大的縮小了設備的占地面積，大幅縮短冷凍時間，液氮能耗可節省30%以上；通過掌握不同食材的“液氮鎖鮮密碼"，讓食材在新鮮度上也有了質的提升，食材在液氮鎖鮮后口感得到還原。

液氮速凍機帶領著液氮鎖鮮正在引發速凍行業的革命，而廣州極速液氮鎖鮮4.0時代，正在液氮鎖鮮行業的進程！

三、制冷劑對比

選擇合適的速凍設備是每個生產商*加工商*商必須考量的！為什么要選廣州極速制冷設備液氮速凍機順應時勢的需要，以氟利昂、氨、乙醇為制冷劑已各自顯露缺點了，氟利昂是溫室氣體，會破壞臭氧層；氨氣曾經發生過氣體泄漏導致人死亡；乙醇略有腐蝕性，作為制冷劑要加緩蝕劑，對食品冷凍質量有一定的影響。 傳統的冷凍技術已經不能滿足人們對食品質量的需求!

廣州極速液氮速凍鎖鮮技術瞬間鎖住美味 解凍依然鮮美 速凍制品的保藏原理是利用低溫控制微生物生長繁殖和酶活動來完成的。食品產品的速凍過程要求在30min或更短時間內將新鮮原料的中心溫度降至凍結點以下，使原料中80%以上水分盡快凍結成冰，這樣就要求有極低的凍結溫度，而且速凍產品要求在一18攝氏度下保存。此溫度能抑制微生物活動和酶作用，可以在很大程度上防止和生化反應對制品的影響。

液氮速凍鎖鮮技術瞬間鎖住美味解凍依然鮮美

多數酶的適宜活動溫度是30~40攝氏度，低溫對酶并不起的抑制作用，只是使其活動減慢而已，因此，低溫對酶的影響是降低了酶的活性化學反應速度。一般，溫度在一18攝氏度以下，酶的活性受到抑制，因此凍藏溫度以一18攝氏度為較適宜。冷凍產品的色澤、風味、營養等的變化，多數有酶的參與，由此會導致制品褐變、變味、軟化等現象。因此凍結前往往采取抑制或鈍化酶活性的措施，如燙漂或添加護色劑等措施，減少酶引起的制品品質劣。

在凍結過程中，中階段的凍結時間短，產品質量才高。大部分食品在從一1攝氏度降至一5攝氏度時，近80%水分可凍結成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區"，快速通過此區域，是保證凍品質量的關鍵?？焖賰鼋Y要求食品在30min內通過冰晶生成區，否則為緩慢凍結。凍結速度對產品的影響表現在以下方面。當食品進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。

當食品進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內，首先產生冰晶，隨著凍結繼續進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布，此種分布，易造成

細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。

快速凍結則不然，此時，細胞內外的水分幾乎同時在原地形成冰晶。因此，形成的冰晶分布均勻、體積小、數量多，對植物組織結構幾乎不造成損傷，解凍后，可限度恢復植物組織原來狀態，保證了制品的質量。凍結速度快慢往往與冷卻介質導熱快慢關系很大。如鹽水導熱快于空氣，同溫度鹽水凍結速度快;流動空氣凍結快于靜止空氣。另外，還與產品初溫、產品與冷卻介質接觸面，產品體積厚度等也有關系，生產中要考綜合考慮。

液氮速凍鎖鮮技術瞬間鎖住美味解凍依然鮮美