一、簡介

1、檸檬酸鈉（sodium citrate），又稱，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。

2、中文別名 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉二水合物; 二水合物;檸檬酸鈉二水合物

3、【分子式】C6H5Na3O7.2H2O

4、【摩爾質量】294.10 g·mol?1

5、【相對密度】1.875(23.5℃) 1.76 g/cm3 (18 °C)

6、【形態】無色晶體或白色結晶粉末。味咸，并有清涼感。

7、【物性及溶解性】易溶于水及甘油,難溶于醇類及其他有機溶劑.有潮解性,在熱空氣中有風化性.150℃以上失去結晶水并分解.

二、作用用途

在食品、飲料工業中用作風味劑、作Ph調節劑和乳化增強劑，用于果醬、糖果、果凍和冰淇淋等；與檸檬酸配合有緩和酸味的作用；還有絡合金屬離子的作用。我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用

用作食品添加劑，電鍍工業用作絡合劑、緩沖劑，輕工業用作洗滌劑的助劑等