鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝

　　車→熱風(fēng)循環(huán)干燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。

　　1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級下水沸水鍋中，用木板在鍋中緩緩攪動，以便燙煮均勻。燙煮時鍋內(nèi)的蒸汽壓力以

　　2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時間（以鮮料下鍋后計時）分別為：大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。

　　2、攤盤。用竹條底、木框邊制成長方形專用攤盤，攤盤尺寸約為75×45×6（厘米、外徑），底部空隙要求密而均勻，以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內(nèi)（每盤攤放熟料約千克），平攤時以不重疊為宜，以保證百合干燥均勻迅速。具體技術(shù)

　　1．選料清洗。選單顆重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質(zhì)。

　　2．剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤，再剝開鱗片，并按大小不同分級，然后及時投入護色液中護色，以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。

　　3．熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不銹鋼開口鍋中進行，加水量為鱗片的4倍，百合鱗片的投量不宜過多，否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸，再將鱗片投入，并拌勻，發(fā)現(xiàn)鍋中水第二次沸騰時，應(yīng)立即撈出鱗片，以初熟不爛為準(zhǔn)。熱燙滅酶的操作要掌握好，若熱燙溫度和時間達(dá)不到，鱗片就會在干燥過程中氧化褐變；若熱燙過度，鱗片煮爛，干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片，色澤加深。

　　4．冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動的冷水中漂洗至冷，再撈出瀝干明水。

　　5．熱風(fēng)干燥。將瀝干明水的鱗片倒入烘盤中，攤均勻后，裝上烘車，推入烘干設(shè)備中進行熱風(fēng)循環(huán)干燥。溫度控制在60～70℃，每小時翻動1次，干燥至鱗片含水量為10%左右，手摸鱗片發(fā)脆為度。

　　6．冷卻分級。把烘干的百合片冷卻至室溫后，人工選片分級。色澤潔白完整，大而厚的作為一級品；小片和碎片為三級品；其余為二級品。

　　7．包裝入庫。分級后立即密封包裝，放置于通風(fēng)涼爽的倉庫中，防止蟲蛀和霉變。