消毒滅菌是排除雜菌干擾，為食用菌創造潔凈生長環境的重要保證。也是食用菌生產中的一項基本技術。

1.滅菌消滅一定環境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范圍內的微生物永遠喪失生長繁殖能力，使之達到無菌程度，是滅菌的目的。經過滅菌的物品稱“無菌物品"。滅菌可分為殺菌和溶菌。殺菌是指菌體失活，但菌形尚存。溶菌是指菌體死亡后發生溶解、消失的現象。

2.消毒：消滅環境、物品中的病原菌（殺不死芽孢）,而對被消毒物品基本無害的方法為消毒。

3.防腐：暫時抑制其生長。使微生物暫時處于不生長、不繁殖、但又未死亡的狀態，稱為防腐。屬于一種抑菌作用。

4.滅菌用沖洗、過濾、離心、靜電吸附等機械手段，除去微生物的方法為滅菌。

1 電加熱方形滅菌器設備特點

l 使用該滅菌器，用戶無需另購鍋爐，免去鍋爐年審，無需配置的鍋爐工，減少成本。

l 該設備用電加熱管加熱水產生蒸汽，實用性強。

l 高溫高壓滅菌，滅菌速度是常溫滅菌的4~5倍，蒸汽能迅速穿透菌袋，達到滅菌效果。

l 設備為全自動控制，操作簡單，防止工人誤操作。

2.電汽兩用食用菌滅菌器設備特點

l 由電或蒸汽供給，用電時可預先設定到所需壓力，通過控制箱進行自動控制。

l 溫度、時間、壓力均可自行根據要求設定。低于一定壓力時，可自動加壓，到設定壓力時自動停止，從而確保了在殺菌時溫度的準確性。

殺菌鍋應用范圍：廣泛應用于肉類、蛋品、鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產品、罐頭產品、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍廣，大中小型企業均能使用，并能滿足生產需要。

應用價值：殺菌后的食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷售，流通領域的成本大大降低，而商品的保質期長，可利用產地的新鮮原料在當地進行大批量加工，以獲得高品質、低成本的產品，更可以借助季節差和地區差擴大銷售面，從而獲得高額利潤。

滅菌倉