食用菌殺菌鍋有哪些優勢

殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓力容器。食用菌殺菌鍋有哪些優勢？在工業生產上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定時間持續而均勻的高溫作用，可殺滅食品物中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞。

殺菌后，在冷卻過程中須利用壓縮空氣對罐頭施外壓(俗稱反壓)以保護罐頭不致受過高的內壓而造成容器的破壞。

優勢：

1、罐內溫度穩定性好，熱分布均一

2、升溫速度快，間接加熱和冷卻，阻止二次污染

3、的壓力控制，適合含氣包裝的殺菌

4、適合各種不同的包裝物

5、整個滅菌工藝流程全部有由電腦PLC控制

6、殺菌鍋采用模擬溫度控制系統，可設定多階段加熱機制

應用范圍：

1真空冷卻的工作過程其實也是一個菌包料低壓膨化的過程，菌包料經真空膨化后，為后期菌包接種后的菌絲體及菌類子實體的生長時，能更好地汲取菌包料的養份提供了條件，也就是說，能提高菌菇（子實體）的產量，并縮短了采菇（菇生長）周期。（大約三天左右）；

2菌包在高溫滅菌鍋內完成滅菌后，能直接在鍋內冷卻，就避免了勞工操作所產生的交叉污染。同時，也避免了傳統風冷卻方式中，空氣中懸浮塵埃的二次污染；

3設備結構緊湊，占地面積小，可直接裝置在生產車間現場。

巴氏殺菌的原理和特點：

巴氏殺菌線系列/解凍、預煮、鹵制流水線是集滅菌冷卻與一體的現代化生產設備，是結合國內食品、飲料等行業的現代生產工藝要求開發的產品。產品符合GMP HACCP的認證要求，適用于包裝好的榨菜、泡菜、牛奶、調味品、醬菜等軟包裝系列，各種型號的灌裝馬口鐵瓶、玻璃瓶、漿脂圓罐等產品的低溫殺菌。

整體采用304不銹鋼制作，運行平穩，噪音低，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養，切實解決了滅菌過程中的隨意性，加強了一致性，提高了滅菌的成功率。

滅菌鍋