隨著時代的變遷，微波技術越來越多的備大家所了解并接收。也有越來越多的廠家開始對微波技術有了更加深層次了解，并開始對微波脫水設備進行運用，尤其是在醫藥行業、化學工業、農副食品加工行業和普通食品加工行業更是有十分廣泛的應用。在常規消毒方法中，化學消毒法在許多國家已經禁止，尤其應用于食品，會污染食品，有害人類健康。其他常規消毒法如熱水、蒸汽、熱空氣、紫外線、紅外線、添加劑等，有的是時間過長，有的是可能有污染。而微波消毒的是無污染而且迅速。因此，微波消毒是消毒方法中理想的一種。 　　微波滅菌的機理是兩方面的，它既有熱效應滅菌，又有非熱效應滅菌，因此它具有雙重殺菌功能。微波加熱時，細菌體內的蛋白質、核酸成分等分子極性集團，在微波場下高速旋轉、振動，一方面加熱使細菌蛋白質凝固而死亡。另一方面也可以使蛋白質、核酸變性而死亡。下面舉若干實例說明微波殺菌和保鮮的效果。 　　氣候潮濕，發霉是食品保存的一大問題，對海綿蛋糕用5-10KW微波照射2分鐘，溫升至70℃，15天不發霉，而不用微波處理的在5天內即發霉。