微波技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用鑒于微波具有加熱迅速、均勻（具有選擇性加入）、節(jié)能高效（比遠(yuǎn)紅外線節(jié)能1/3-1/2）、防霉保鮮（能zui大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營養(yǎng)成分）、可連續(xù)性生產(chǎn)、安全無害、設(shè)備占地面積小、改善勞動(dòng)條件等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于果脯、山渣糕、小包裝食品、蜜餞、粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營養(yǎng)品、調(diào)味品、休閑食品、農(nóng)副產(chǎn)品、魚蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料，營養(yǎng)品、中草藥的萃取和液體殺菌。肉類制品的微波烘干殺菌各熟制品廠家生產(chǎn)的、各熟食店柜臺(tái)上擺放的諸如：五香豬爪、動(dòng)物內(nèi)臟各類下水熟制品、火腿、西式烤腸、牛肉干、豬肉脯、各類醬鹵肉、雞肉、鴨肉等等。其保鮮期均十分短，一般三天后就腐爛了。如果采用微波設(shè)備對(duì)其進(jìn)行殺菌保鮮后，其鮮美度、嫩度、風(fēng)味均保持原味，保鮮期可達(dá)到12個(gè)月以上。