滾動式真空包裝機由傳動系統、抽真空系統、熱合系統、控制系統、水冷系統等組成。真空泵安裝在機外，傳動系統和電氣系統在機身兩側的箱體內。

滾動式真空包裝機只有1個真空室，但其真空室可以做得較大，熱封條尺寸也較長，因此可以用來包裝尺寸較大的物品，也適用于小袋大批量的包裝作業，滾動式真空包裝機可同時放入幾十個包裝袋抽真空并熱封，其封口裝置采用內水冷卻，封口平整牢固，冷卻快，設有噴淋水管，便于清洗，熱封質量通常優于室式真空包裝機。可實施連續不斷的循環生產，有較高的生產率。滾動式真空包裝機的真空系統、熱封原理與雙室室真空包裝機相同，但滾動式真空蓋的打開和閉合無需人工操作，既可減輕操作者的勞動強度，只要將盛有包裝物品的包裝袋排放在輸送帶上，便可自動完成真空包裝工作，并自動卸料到線傳送帶或成品箱內。

滾動真空包裝機整機可傾斜多種操作角度，可滿足湯汁類產品的包裝。