果蔬脆片工藝中冷凍的作用機理

果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術，很好的保持了果蔬中的營養成分，產品酥脆可口，受到消費者的歡迎。

一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。

在傳統油炸工藝中，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制，但脆片收縮、表面起泡等現象卻未能很好地解決，影響了產品的感官質量。這是由于在真空油炸過程中，果蔬組織細胞中的水份劇烈汽化，造成細胞組織破開，因而嚴重影響了產品的組織形態。

現在，我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝，很好地解決了這一難題。這是在真空油炸中應用了冷凍升華干燥的部分原理，結合兩者優點，提高了產品質量。
真空油浴脫水機

真空油炸機均采用圓形油炸籃,脫油時產品均勻分布，不堆積 脫油效果好。大空間的貨籃，不會粘連。貨籃的鎖緊采用快速夾具，操作便捷。采用雙級真空系統，冷凝器,保證真空(表壓)可達- 可縮短加工時間,含油率低。而普通單級水環泵的真空度只達到-。不銹鋼列管加熱，升溫迅速，油溫恒定，保證產品的色，香，昧,形具佳。設有過濾器。氣動閥門，無需人工開.觀察窗、照明窗，便于觀察氣泡，準確判新油炸結束的時間，生產出高質量的產品。

服務原則：產品保修期為十二個月，在保修期內廠家將免費維修和更換屬質量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費，由需方人為因素造成的設備損壞，供方維修或提供的配件均按計。
真空油浴脫水機

21世紀，人們對新鮮食物的接受能力很強，進口果蔬脆片進入市場的時候，消費者對于果蔬脆片來了一股熱風。那么如何制作果蔬脆片，以及果蔬脆片對身體是否有危害呢？是否會像洋快餐一樣容易發胖，這不經讓我們停下腳步思索。

進口果蔬脆片采用是，這個產品還沒有被大眾了解之前，有人發現了，便出現了果蔬脆片，而這個帶來果蔬脆片熱潮的產品就是真空油炸機。真空油炸機采用上下兩罐，將油和食物分割開來，脫油時確保無回油，使含油、含水率更低。

永聯真空油炸機采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
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