有沒有小伙伴跟我一樣，不喜歡吃肉，但是喜歡吃風(fēng)干后的肉，比如牛肉干，羊肉干、雞肉干、臘肉，香腸等。風(fēng)干后的肉干別有一番風(fēng)味。知道肉干好吃的你是否知道肉干是怎么做出來的呢？

肉干的制作因材料與地域略有差異。但基本工序一樣，可分為先熟加工再成型干燥和先成型干燥再熟加工兩種，前者的程序為：選肉→浸泡→預(yù)煮→切片→添加調(diào)料浸煮→干燥，后者程序為選肉→切條→風(fēng)干干燥→添加調(diào)料烘烤制成熟肉制品。肉干肉干把肉變成肉干才是關(guān)鍵一步，今天我們來了解一下肉干制作流程、肉干制作工藝、肉干風(fēng)干設(shè)備的選擇。

1.在原料選擇上以肉質(zhì)緊實且瘦肉部位較多的部位為原料。

2.將肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等。注意肉質(zhì)不要沾水，要順著肉纖維的方向切。

3.根據(jù)口味需求，加入各種調(diào)料腌制，如鹽、醬油、 白糖、 五香粉、 辣椒粉等等，腌制調(diào)料要攪拌均勻，保證充分入味，加工廠一般選用牛肉腌漬滾揉機。腌制的溫度保持在0℃～4℃。

4.將肉條懸掛在風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干或空氣能烘干房內(nèi)選擇智能風(fēng)干模式。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離，以利于通風(fēng)透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60度左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時即可干燥一批。這時可見牛肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。

5.干燥后的生肉干可以直接進(jìn)行包裝儲存入冷庫，也可以再進(jìn)行熟制，如再蒸煮或烘烤等。

6.經(jīng)過再次熟制的肉干冷至常溫后進(jìn)行包裝并且做好處理置于衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥且陰涼的倉庫存儲。

在剛剛制作的工藝中提到的空氣能烘干房，之所以說它是，是因他區(qū)別與傳統(tǒng)工藝，能避免傳統(tǒng)烘干方式所帶來的困擾。


空氣能烘干房的優(yōu)點：

：比傳統(tǒng)電加熱干燥設(shè)備減少電力消耗；全電運行，環(huán)保運行。

人工智能：無觸電危險，全觸摸屏操作，操作界面簡潔大方，智能方便。

品質(zhì)可控：智能化控制，對烘干產(chǎn)品的色澤，營養(yǎng)，風(fēng)味和組織細(xì)胞保持不變。

省時省工：干燥板房采用強風(fēng)對流，送風(fēng)均勻一致，無需人工反翻動干燥物料。

結(jié)構(gòu)合理：系統(tǒng)設(shè)計結(jié)構(gòu)合理，安裝維護(hù)方便，運行平穩(wěn)，使用簡單。

高利用率：隨著季節(jié)不同烘干物品不同，同一個烘干房可烘干不同物品。

干凈衛(wèi)生：密閉的板房不與外界污染環(huán)境接觸，保證干燥物品質(zhì)量。

自動控溫：采用自控恒溫裝置，保證烘干所需的合理溫度。

：采用進(jìn)口高溫壓縮機，烘干系統(tǒng)設(shè)計，多重保護(hù)，系統(tǒng)壽命高達(dá)15年。

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