結晶果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有糖中甜度*的糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。而與合成的代糖相比，果糖在營養性與安全性上則可靠得多。

　　果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

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　　[果糖特性]：果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

　　果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。

　　[結晶果糖用途]：果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性*，很容易吸收水分。