鄭州佳元機械設備有限公司

：薛經理

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涼皮機加工流程

點火達到要求的蒸汽溫度，主要是加熱水過程;調兌漿糊，控制好水和原材料比例，一般設備出廠都對材料加入比例有說明;原料連續進入蒸箱蒸熟，涼皮就能連續不斷的生產。

涼皮機采用的是蒸汽式加工方式，與原加工的方式相同，所以加工出的圓形涼皮色彩好，口感筋道。涼皮機是生產加工涼皮樶好的選擇。

涼皮、米皮、漢中米皮、秦鎮米皮的區別

一，涼皮從制作材料上分為米皮，面皮。

米皮分為秦鎮涼米皮（出鍋切戲（類似河粉）放涼再吃）；

漢中熱米皮（現蒸現吃，切寬類似腸粉，漢中也有面皮）。

二，面皮分為懶面皮（不洗面筋，用純面或者用澄粉），面筋面皮（面粉洗面筋）。

三，涼皮米皮的區別

1.西安涼皮由于是省會，亂七八糟的，啥樣涼皮都有。

比如魏家涼皮就是漢中面皮的進化版本（調味改進），也就是洗面筋的面皮。

麻醬涼皮，甘肅叫釀皮，一般是懶面皮，用澄粉淀粉蒸的，調味必加芝麻醬，陜南安康市叫“安康蒸面"。

也有秦鎮薛昌利大米皮（秦鎮本地并不出名，在西安發展起來的）。

2.秦鎮米皮是秦鎮本地的涼皮種類，只有一種，是純米做的。和廣東河粉很像，但是河粉不是純米，里面加有澄粉（淀粉的一種）增加筋度韌性，秦鎮米皮用燙漿工藝增加米皮筋度韌性（開水燙米漿）。

3.漢中的分為米皮和面皮（洗面筋的）兩種，可以熱吃，也可以涼吃，他們統稱“面皮"。這里的“面皮"指的是“一片一片，一張一張，一面一面"的形狀上的意思，與食材是米還是面無關。

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