鄭州佳元機械設備有限公司

：薛經理

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鄭州米皮涼皮機廠家---鞏義市佳元機械設備有限公司，是一家集科研、生產、應用、銷售、服務為一體的綜合性公司，總廠位于河南鄭州鞏義市。本公司涼皮機使用不銹鋼制造，符合衛生標準。主營米面類、雜糧類設備：多功能涼皮機、數控米皮機、水晶粉皮機、全自動大拉皮機、米皮烘干機、河粉烘干成套設備、米線機、玉米面條機、面皮機、洗面機等產品。

涼皮、米皮、漢中米皮、秦鎮米皮的區別

一，涼皮從制作材料上分為米皮，面皮。

米皮又分為秦鎮涼米皮（出鍋切條（類似河粉）放涼再吃）；

漢中熱米皮（現蒸現吃，切寬類似腸粉，漢中也有面皮）。

二，面皮分為懶面皮（不洗面筋，用純面或者用澄粉）和面筋面皮（面粉洗面筋）。

三，區別

1.西安由于是省會，亂七八糟的啥樣涼皮都有。

比如魏家涼皮就是漢中面皮的進化版本（調味改進），也就是洗面筋的面皮。

麻醬涼皮，甘肅叫釀皮，一般是懶面皮，用澄粉淀粉蒸的，調味必加芝麻醬，陜南安康市叫“安康蒸面"。

也有秦鎮薛昌利大米皮（秦鎮本地并不出名，在西安發展起來的）。

2.秦鎮米皮是秦鎮本地的涼皮種類，只有一種，是純米做的。和廣東河粉很像，但是河粉不是純米，里面加有澄粉（淀粉的一種）增加筋度韌性，秦鎮米皮用燙漿工藝增加米皮筋度韌性（開水燙米漿）。

3.漢中的分為米皮和面皮（洗面筋的）兩種，可以熱吃，也可以涼吃，他們統稱“面皮"。這里的“面皮"指的是“一片一片，一張一張，一面一面"的形狀上的意思，與食材是米還是面無關。

漢中面皮熱吃的通常蒸的很薄，切三指寬就裝盤調味了。涼吃的通常蒸的厚一點，切的稍微窄一點，但是也比秦鎮的寬，秦鎮以前用鍘刀切，現在大部分用切涼皮機切，更快更均勻。安康蒸面，漢中面皮也用鍘刀切。

4.搟面皮，是寶雞的做法，還有叫烙涼皮的。搟面皮以前真的是“搟"出來的，搟成薄片，現在全部都是機制的，不過都需要醒面發酵，味道筋道難嚼。

生面皮可以用蒸的，也可以用平底鍋烙的（面筋可以水煮，也可以蒸），反正只要把面皮弄熟了就行，做法只要溫度達標就可以熟了。

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