螺螄粉只是用螺螄熬湯。螺螄粉那股濃郁的臭味道，其實來自腌制酸筍。正宗的螺螄粉用粉都是陳年米制成的圓粉。陳米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。粉是干粉，要事先在冷水中泡發，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性。一碗好粉要粗細軟硬適中，吃起來有嚼頭，不粘不糯。

螺螄粉的配料十分豐富，除了酸筍之外，還有油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，不過油麥菜。油果就是我們常說的“豆腐泡"。油果吸飽了湯汁，咬一口，柔韌的口感和湯汁。螺螄粉的湯頭都主打辣，辣能帶給人快感，刺激人的味蕾，一筷子通氣，兩筷子發汗，三筷子下肚整個人就通透了。

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