牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子"的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

工藝操作要點
1、選肉：采用衛生檢疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而有彈性。質量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色，且較硬、 未滿一年的小牛肉色呈淡紅色，水分多、脂肪少。
2、分割：按照肉的自然紋理分割，要求將脂、牛毛、雜骨等剔除，精肉中帶脂 率5，且脂中不能帶精肉，并挑出粘帶的血污、雜質，分割后用水沖洗牛 肉以去除牛肉表面血污。
3、浸泡：用水浸泡牛肉 4 小時，以除去血水，減少膻味。
4、煮制：煮肉前先檢查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直 至符合為止。按肉塊大小分開煮制，煮制時間 小時左右，水溫保持在 90 以上。使用蒸汽時，閥門開啟要緩慢，使壓力逐漸升高，壓力不得超過 ，同時調整好疏水閥，使之保持狀態，嚴禁一開到底或一關到底， 避免壓力的驟然變化。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋，防止肉煮得酞爛，切片 易碎，煮制時間也不可過短，否則切片易薄易破。煮制完畢，將牛肉放于攤 晾架上攤晾。
5、切制：挑出變質、變味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織； 按肉的自然紋理（應以切順絲為原則）切制出符合牛肉干、肉粒、肉絲生產 要求的精肉。將經漂洗后的筋、頭肉放入絞肉機內絞制。切片厚度控制在 3-4mm，切粒時肉粒的規格為 15×15×15mm 左右，撕絲時約為 4-6mm 粗，切 條時約為 20-60×8×8mm。

6、炒制：先將稱好的輔料（白砂糖、辣椒等）放于炒鍋中，再放原料肉，調整 炒鍋轉速 6 轉/分鐘，蒸汽壓力控制在 ，炒制時間 30-40 分鐘（每鍋 一般 60Kg 原料肉） ，炒制 15 分鐘左右后放自制油，當開鍋無糖水滴出即可出 鍋，出鍋后立即轉入下道工序。

7、烘烤：將炒制好的肉擺盤，要求均勻平整、不得有折迭、重合現象，每盤攤 肉粒凈重約 。 烘烤溫度為 60-70,蒸汽壓力 ， 絲、 片凈重約 2Kg， 烘烤時間約 1- 小時（根據蒸汽壓力的大小控制，即蒸汽壓力不得小于 Mpa 和大于 ） ；烘烤 30 分鐘后，必須翻動肉干，防止水分不均勻、烤 糊、烤焦；交換上下烤盤，防止受熱不均勻；水分要求 13-16。烘烤完畢， 將半成品倒在晾床上攤平晾透，棧放厚度7cm。回潮時間 8-10 小時，回潮 完畢后方可進行包裝。 在此期間注意控制室內的 （26以下） 和濕度 （60-65） 并進行記錄。

8、檢驗：半成品出來后，化驗員對其感官、微生物指標進行化驗，合格后方能 包裝。
9、包裝：將檢驗合格的半成品進行大包裝（大包裝 6kg 一袋） ，封口機封口； 小包裝： （1）肉粒（外觀：無糖紙脫落，無開縫外露肉干，兩端糖紙等距離 且整齊，從感觀上看均勻整齊，無超大粒及超小粒，糖紙的“金鳳徠"圖案 包在肉粒枕的。內質：要求每顆肉糖粒無焦糊、雜質、皮筋、酶變現象。 單顆肉糖粒凈重 ，每顆均有肉粒大塊，當由碎塊組合成肉粒時，每 顆肉粒均不超過 3 小塊肉粒渣）（2）肉絲（外觀：顏色一致，無結球、濕絲、 。 筋皮、雜質、異味、酶變。成品絲每根 35mm 粗，大小均勻整齊；肉絲的長 度3cm 的占 95以上）（3）肉干（外觀：顏色均勻一致，感觀每片無明顯 。 輔料粘在表面，無折迭肉干，無脂無皮，無雜質、無異味、無酶變，無明顯 透明筋。肉片厚薄均勻一致，肉干整齊率95以上。 ）

10、殺菌：真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間，必須得用高溫殺菌，這個是用電加熱還是蒸汽的根據您自己的需要。

11、洗袋：包裝好的牛肉包裝的袋子有油污，可能還會有破袋，量大的得用洗袋機清洗，然后風干。

12、入庫：包裝殺菌風干完畢，化驗員對成品進行抽檢，合格方可入庫出廠。

售后

本公司承諾所售出的商品出貨之前會進行試機，檢測合格后才會發貨給客戶，確保客戶收到機器時能正常使用。提供全套的安裝、調試、維修、技術咨詢等售前售后服務。以周到，細致，及時的速度解決客戶在維修過程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的產品一年之內免費維修更換配件。終身提供技術服務。