牛肉干是很多朋友都特別喜歡的一種食品，像內蒙古的特產風干牛肉，湖南的麻辣牛肉干都是比較出名的，這幾個地方是做這種產品的重地，當然其他地方的產品也有比較好的，很多的朋友也想經營類似的食品廠，可能是苦于沒有經驗，找不到合適的設備和工藝，下面我大體講一下牛肉干的制作方法和工藝流程以及所用到的一些設備，以便您能更多的了解一下相關經驗，在這里先預祝您能快速成功。

內蒙風干油炸牛肉干加工生產線整套設備牛肉干加工生產線流程：

解凍—切片—切條—腌制—風干—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫殺菌—洗袋—風干—稱重--外包裝—打碼—裝箱—入庫

整套牛肉干生產線設備解凍：如果原料肉是凍肉，需要從冷庫里拿出進行解凍，以達到切割的要求，解凍可以采用 人要解凍或機器解凍（人工解凍是將凍肉鋪放在塑料紙上，隔一段時間往上灑水；機器解凍是把肉料放在解凍機里，用水溫中和的方式進行解決，溫度不能超過）度。機器解凍適合于數量較大時采用）。

切片：將牛肉切成的片，根據加工量的大小可采用人工切片和機器切片，機器切片可以節省人工，切割大 的工作量就在切片上，切條相對而言更簡單一些。

切條：切條建議采用人工的方式進行，原料肉的長度不是固定的，為了后續的風干便于懸掛，人工切割時有規格小的肉可以采用中間不斷刀的方式。

腌制：將切好的肉條放在真空腌制機內，放入事先配好的調味料，然后關上機器的蓋子，抽真空，滾揉。滾揉的時間不宜太長，總工作時間設置好后工作和間歇的時間比例可以采用1：10，滾1分鐘歇10分鐘。建議每次總工作時間45-60分鐘。

內蒙風干油炸牛肉干加工生產線整套設備風干：腌好的肉條進行懸掛，可以采用自然風干和機器烘干的方式，自然風干需要的時間長，烘干房烘干溫度50-60度需要4個小時。

牛肉干滾揉機切小塊：達到風干要求后根據所做的產品的規格將肉條切成小塊，這樣做是為了油炸操作和拌料，人工切塊。

內蒙風干油炸牛肉干加工生產線整套設備油炸：根據生產量的大小采用適合的油炸機，油溫不宜超過165度，時間根據工藝師的要求。

脫油：油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機脫掉。

拌料：根據需要拌成不同的口味。

真空包裝：包裝需要采用肉制品專用的真空包裝機。中小產量用往復式真空包裝機，生產量大采用拉伸膜包裝機。內蒙風干油炸牛肉干加工生產線整套設備這兩種包裝機相比前者價格低9000-22000之間，后者30-46萬之間。

醬牛肉加工設備殺菌鍋：牛肉干普遍采用700和900的雙層水浴式全304不銹鋼高溫殺菌鍋，每次殺菌的時間一個小時，殺菌量75KG-260KG/小時。

洗袋風干：產量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風干操作，去掉破袋污染的其他袋子上的油污進而進行風干除水。

售后

1、我公司對所售產品實行一年免費保修，終身服務的承諾。

2、公司負責對所售設備進行現場的安裝、調試。保證設備是按照客戶需求加工制作，出廠為全新的產品。

3、需要安裝調試的設備，我公司派安裝人員或技術人員現場調試，并對需方的技術人員提供具體的培訓，以方便設備的正常運行和操作。

4、不需要安裝調試的設備，出廠配有說明書、公司宣傳資料、維修卡、合格證及安裝資料。