微波花茶葉殺青設備試驗結(jié)果表明，微波殺育與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。

　　微波在茶葉殺青的應用主要是其產(chǎn)生的熱效應。當磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果。

　　微波花茶葉殺青設備

　　微波在茶葉干燥中的應用

　　一般的熱風干燥過程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風干燥。在茶葉干燥中應用微波干燥具有以下優(yōu)點：

　　（1）干燥速度快；

　　（2）產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出。

　　微波在茶葉殺蟲和防霉中的應用

　　茶葉在貯運過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關，當茶葉的含水量小于12％時，有利于增強殺蟲的效果。

　　茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過試驗證明微波技術(shù)對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。

　　ZY-20HM4微波殺青設備技術(shù)指標：

　　設備外型尺寸（長×寬×高）約：8120mm×1265mm×1700mm

　　由微波系統(tǒng)、進出料系統(tǒng)、微波抑制器、微波烘干箱、物料輸送系統(tǒng)、排濕排熱系統(tǒng)、控制與檢測系統(tǒng)等組成。

　　1、設備應用環(huán)境要求：

　　①、電源要求：三相五線380V±10% 50Hz±1%

　　②、電源額定視在輸入功率：≤30KVA

　　③、環(huán)境溫度： 5~40℃ 相對濕度：≤90%

　　2、微波系統(tǒng)主要技術(shù)參數(shù)：

　　①、微波工作頻率：2450±50MHz

　　②、微波輸出功率：20KW（功率分段可調(diào)）

　　③、微波饋入部位：腔體頂部饋入。饋口間小隔離度：大于20db

　　④、微波饋入駐波比：小于2（額定負載下）

　　⑤、微波磁控管：韓國三星原裝磁控管。

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