發酵罐是利用機械攪拌攪拌物料產生軸向和徑向流動，從而使罐內物料混合良好，液體中的固形物保持懸浮狀態，有利于固體和營養物質充分接觸，便于營養吸收。

　　另一方面，發酵罐利用浸在中的轉子迅速旋轉，導致液體和空氣在離心力的作用下向外邊緣運動，慢慢會導致轉子附近的壓力越來越大，所以通用式發酵罐轉子的轉子變的更快了。由于轉子的空膛與大氣相通，發酵罐外的空氣通過過濾器不斷地被吸入，隨即甩向葉輪外緣，再通過異向葉輪使氣液均勻分布甩出。

　　轉子的攪拌，又使氣液在葉輪周圍形成強烈的混合流，空氣泡被粉碎，氣液充分混合。增加氣液接觸面積，提高氣液間的傳質速率，加強氧的傳遞效果及消除泡沫。同時通入無菌空氣維持菌體氧氣需要，滿足好氧菌的生長發酵發酵罐的工作原理。

　　發酵罐的基本結構組成：

　　1. 溶氧控制系統：空氣流量計：通過調節空氣流量的大小來手動調節中的溶氧水平。 攪拌馬達和攪拌聯動裝置：發酵罐攪拌馬達提供旋轉的動力，帶動攪拌聯動裝置轉動；后者的葉片攪動，打散氣泡，增加氣液的接觸界面，從而提高溶氧水平。

　　2. 罐體：實驗室用的發酵罐的體積一般為幾升至幾十升，其罐體通常由玻璃構成。

　　3. 探測裝置：典型發酵罐的探測裝置有：

　　(1) 溫度探頭：監測培養過程中的溫度變化。

　　(2) 溶氧電J：直接浸在中，監測中的溶氧變化。

　　(3) pH電J：直接浸在中，監測中pH的變化。

　　4. 溫度控制系統：包括發酵罐罐體底部冷卻水管和空氣出口處的冷凝器上的冷卻水管。由于發酵過程中通常會產熱，通入冷卻水可以維持溫度的恒定。

　　5. 酸堿平衡裝置：通過蠕動泵可以把酸性或堿性溶液泵入到中以調節其pH值。

　　6. 其他裝置：接種口：通過接種口往發酵罐中接入種子液，同時也可以在發酵過程中補充營養。取樣口：通過取樣口可以從發酵罐中取出一定量的以供各種檢測分析。