一.洛陽金信機械設備茶飲料的分類：

　　不同產品和包裝形式的液態茶飲料的生產工藝流程是不同的，但是以茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本一致。其萃取的具體工藝為：從茶葉中萃取茶湯的濃度因為原料.工藝設備.生產的產品不同而各有差異，水與茶葉的比例一般為1～15∶100。由于濃度大易產生白色沉淀，為降低成本及避免成品出現混濁現象，可以用1％的茶葉進行萃取，萃取溫度為70～95℃，萃取時間為5～30min，萃取后用250目尼龍布過濾除渣。

　　萃取一般有夾層鍋式.籃籠式和咖啡抽取器式三種形式。夾層鍋萃取時將熱水放入帶攪拌器的鍋內加熱至規定溫度投入茶葉，攪拌到一定時間后翻轉夾層鍋倒出茶萃取液進行過濾。這種形式萃取的溫度時間易控制，攪拌出料方便，萃取充分。籃籠式萃取是將放有茶葉的籃籠在熱水槽內靠設備吊起放下起到攪拌作用進行萃取，但是萃取不夠，茶葉渣取出不便，茶葉易產生澀味。咖啡抽取器式萃取即噴淋式，是將茶葉放在網上，用規定溫度的熱水從頂部噴淋萃取，待茶葉充分浸漬后從底部獲得茶湯，該萃取易排渣，但不能攪拌，萃取終點不易判別。

　　金信機械影響茶飲料味道的幾個因素：

　　1.水質：

　　茶飲料的主要組成部分是水，所以水的品質對茶飲料有很大影響。水中的鈣.鎂.鐵.氯等離子能影響茶湯的色澤和滋味，會使茶飲料發生混濁，形成茶乳。例如，金信機械當水中的鐵離子含量大于5ppm時，茶湯將顯黑色，且味帶苦澀；而氯離子含量高時會使茶湯有腐臭味。另外，茶葉中的植物鞣質與多種金屬離子可以反應，并可生成不同顏色。因此生產品質較佳的茶飲料須用去除離子的純凈水，而且pH值在7左右，保持中性，鐵離子含量小于2ppm，硬度的化學物質含量小于3ppm，才能保證茶飲料的道清新色澤和味道。

　　2.原料：

　　金信各色茶飲料風味各異主要是由于原料的不同。金信成品茶由于其茶青品質不同.產地不同及制茶技術.儲存好壞有異而形成不同的風味，同時其可溶性成分也不一樣。金信茶青的品質又和茶樹品種.生長地區的土壤.日照.肥料.栽培方法.采集季節以及茶芽水分有很大關系。成茶的品質在茶青的基礎上取決于加工技術。如茶青堆放時的厚度.發酵時間掌握.焙烘溫度和水分控制等。若儲放不當會引起受潮或霉變從而導致茶飲料產品質量下降。

　　3.萃取工藝：

　　在萃取工藝中，金信直接影響茶葉中可溶性物質萃取率和萃取液品質的因素是水溫.萃取時間.原料顆粒大小.茶葉與水的比例及萃取方式。水溫越高，時間越長，原料顆粒越小.茶葉比例越大，萃取率越高，茶湯的苦澀味越重，成本也會越高，香味新鮮度也會受到影響。另外萃取是否采用多級方法，也影響茶湯品質。

　　金信機械設備茶飲料生產線的工藝要點：

　　（1）原料選擇

　　選擇茶葉時應注意不同種類和產地對茶葉的風味影響較大。茶湯飲料中的主要成分是茶葉浸出液，或稱茶汁.茶湯，因此茶葉品種和品質的好壞直接影響飲料的質量。用于茶飲料的茶葉原料主要是紅茶.烏龍茶和綠茶，其中以紅茶居多，其次是烏龍茶。

　　（2）浸提

　　茶葉原料的顆粒大小.浸提溫度.浸提時間.茶水比例以及浸提方式（設備）均直接影響可溶性物質的浸提率及提取液的品質，從而影響茶飲料的香味和有效成分的濃度。

　　（3）過濾與分離

　　調配茶飲料前，需要進行過濾。另外含乳茶飲料在過濾后加熱前還應進行均質（一般采用高壓均質機進行均質，壓力控制在20～25Mpa，溫度80～85℃）。

　　（4）澄清

　　在茶飲料加工中，茶多酚在浸提和高溫過程，會發生絮凝和沉淀。為了得到質量穩定.品質優良的茶飲料，須通過澄清等方法除去產生的沉淀物質。

　　（5）濃縮

　　目前，主要采用反滲透法來濃縮茶汁。通常在茶湯中加入5～10g/L的纖維素粉。反滲透到茶湯濃縮到規定濃縮度后，再通過過濾和離心分離的方法去掉茶湯中的纖維素，而獲得濃茶汁。濃茶湯可以用作基料，用于配置茶飲料，也可以進一步干燥，制造速溶茶。

　　（6）調和

　　由于茶湯容易氧化褐變，影響茶飲料的風味，因此需要加入抗氧化劑（如抗壞血酸及其鈉鹽.異抗壞血酸及其鈉鹽）。如果茶飲料偏酸，則常用來調節pH至6～在茶飲料風味允許的前提下，宜將pH調低一些，有效防止微生物生長，提高化學成分的穩定性。

　　（7）灌裝

　　調配好的茶湯原料加熱到90～95℃，趁熱灌裝，然后沖氮.密封，若采用無菌包裝，則采用滅菌冷卻后再無菌灌裝。

　　（8）滅菌

　　茶湯飲料的PH在以上， 好采用高壓滅菌。一般采用高溫滅菌或高溫瞬時滅菌，均可有效殺滅飲料中肉毒桿菌芽孢，達到預期的滅菌效果。另外輻射滅菌.微波滅菌.高壓脈沖滅菌等非熱滅菌等，在茶飲料生產中的應用正逐漸被推廣。