一.什么是水果酵素：

　　水果酵素是指將水果發(fā)酵后的產(chǎn)物。由于在過去酶又稱作酵素，商家將水果酵素說成水果中的酶，并宣稱攝入的水果酵素可以在人體中發(fā)揮作用。這是一種偽科學(xué)。

　　即使水果酵素真的是水果中的酶，它也不能在人體內(nèi)發(fā)揮作用。事實(shí)上口服的酶在消化道內(nèi)已被分解為小分子，無法發(fā)揮作用；且植物的酶未必能催化人體的反應(yīng)；更重要的是人自身有控制酶產(chǎn)生、分解的完整機(jī)制，并用這種方式控制一切生命活動(dòng)，補(bǔ)充酶顯得多余且盲目。

　　二.金信機(jī)械設(shè)備常見的果蔬酵素的分類：

　　市面上看到的酵素補(bǔ)充品大概可以分成單一酵素和復(fù)合酵素兩大類，單一酵素的是只用一種成分，直接萃取、制作而成，像鳳梨、木瓜酵素等。復(fù)合酵素基本上是以兩種以上的成分混合制成，通常都再分成主體與次體。

　　三.金信機(jī)械設(shè)備通常的果蔬酵（食用）素做法如下：

　　1.把蜂蜜，果蔬和水按照1：3：10的比例準(zhǔn)備好。（跟容器的體積無關(guān)，例如，1斤的蜂蜜，放3斤的果蔬和10斤的水）果蔬切成小塊。

　　2.把三者放入容器，果蔬不用去皮，洗凈即可，三者的總體積不宜超過容器體積的80%。

　　3.把容器密封好，放在陰涼處，一定要密封好。然后，如果看到容器有脹氣現(xiàn)象，打開放氣，讓氣體流通。放置少3個(gè)月，時(shí)間當(dāng)然越長越好，少三個(gè)月。

　　4.倒出時(shí)，拿濾網(wǎng)把碎渣過濾，剩下的酵素可以喝了。

　　四.金信機(jī)械設(shè)備水果酵素前處理生產(chǎn)線設(shè)備：

　　1.金信機(jī)械發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酵素的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。

　　2.金信機(jī)械設(shè)備渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單D發(fā)酵制取酵素。壓榨分兩次進(jìn)行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別發(fā)酵，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷?，作D二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低、設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。

　　3.金信機(jī)械設(shè)備果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酵素帶來雜味，而且，用澄清汁制取的酵素膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，肉色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，口味爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

　　五.金信機(jī)械設(shè)備果蔬汁酵素制作過程：

　　1.發(fā)酵菌種制備：

　　通過生物培養(yǎng)方式選取優(yōu)良菌種，為發(fā)酵基質(zhì)的轉(zhuǎn)化提供原料；

　　2.果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線：

　　（1）通過蒸煮罐及配料罐進(jìn)行發(fā)酵底料的配制；

　?。?）發(fā)酵的主要原料有麩皮、麥芽、酒花、山花蜜等；

　?。?）發(fā)酵罐的構(gòu)造：發(fā)酵罐為全封閉的控溫設(shè)備，配有進(jìn)液口、取樣口、壓力泄放口等，內(nèi)部經(jīng)過精拋光處理，符合微生物菌群的生長與產(chǎn)物的合成；

　?。?）果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線的發(fā)酵方法：發(fā)酵罐在進(jìn)料前，事先B須徹D的消毒殺菌處理，保證罐體和管道無菌，檢查所有的閘門是否關(guān)閉，密封設(shè)備是否完好

　?。?）料液溫度升至28℃時(shí)，開始進(jìn)行熱交換和停止攪拌。在開始4小時(shí)，每隔1小時(shí)打開出氣閘門攪拌10分鐘，以利微生物的繁殖。

　?。?）靜置密閉發(fā)酵，經(jīng)常觀察料液的發(fā)酵情況，保持發(fā)酵溫度在29～30℃之間，待壓力升至～2公斤/厘米2，發(fā)酵即告結(jié)束。