1、原料選擇挑選新鮮、斷口無褐變、健壯、飽滿、無機械損傷、無病蟲害、大小一致、無異常氣味的個體。

2、油焯豇豆的加工工藝流程原料選擇、整理清洗瀝干切段(長約3cm)浸泡瀝干油焯冷卻

3、浸泡條件的單因素實驗

a.浸泡介質對油焯豇豆品質的影響:分別選用%的氯化鈣溶液、乙酸鋅溶液、檸檬酸溶液、乙酸溶液及水作為豇豆浸泡介質,在上述25的介質中浸泡10min,取出瀝干后在170玉米胚芽油中油焯60s,考察浸泡介質對油焯豇豆感官品質的影響。同時,考察了未浸泡直接油焯的豇豆品質。

b.浸泡濃度對油焯豇豆品質的影響:豇豆分別在25的%、%、%、%和%乙酸鋅溶液中浸泡10min,瀝干后在170玉米胚芽油中油焯60s,考察乙酸鋅濃度對油焯豇豆感官品質的影響。

c.浸泡溫度對油焯豇豆品質的影響:豇豆分別在4、25、35、45和55的%乙酸。

二、該流水線有蒸煮機，冷卻機、瀝水機等組成。整機采用優(yōu)質SUS304不銹鋼制作，漂燙溫度、速度可根據(jù)工藝要求設定。該機運行平穩(wěn)，噪音低，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)。水溫由溫控儀自動控制，速度采用變頻調速。主要適用于根莖類、脫水蔬菜、海帶絲、魷魚等產品的漂燙。該機特點是在生產過程中實現(xiàn)了自動化和流水作業(yè)，減省了人工環(huán)節(jié)，提高了產能，節(jié)約了成本。該設備兼有蒸煮、鹵煮功能，設計稍作改動，附加鹵料配湯池與蒸煮槽主體鏈接即可實現(xiàn)連續(xù)化鹵制、蒸煮等工作。

三、漂燙蒸煮殺青機技術參數(shù)表：

四、適用范圍：

蔬菜殺青漂燙蒸煮作業(yè)：豆角、毛豆、秋葵、菠菜、油菜、白菜、芹菜、蓮藕等

山野菜殺青漂燙蒸煮作業(yè)：刺嫩芽、柳蒿芽、薺薺菜、婆婆丁、刺五加、蕨菜、莧菜、香椿芽、竹筍、蘆筍等

食用菌蒸煮作業(yè)：香菇、草菇、平菇、滑子菇、大菌蓋菇、雞樅菌、猴頭菇、紅菇、木耳、銀耳、竹蓀、靈芝、蟲草等

海產品蒸煮作業(yè)：海參、魚類、海帶、小龍蝦、對蝦、海藻、魷魚、扇貝、生蠔、蛤蜊等

農產品蒸煮作業(yè)：玉米、花生、板栗、大豆、豌豆、青刀豆、榛子等

中藥材蒸煮作業(yè)：天麻、地黃、沙參、太子參、黃芩、人參等