豆角加工流程及工藝:7 ~8月份正值東北露地油豆角收獲旺季,價格低廉,也是速凍加工豆角的良機,加工凍藏幾個月后上市,利潤豐厚。
現將速凍豆角加工工藝簡介如下:
(1)原料的選擇品種選擇東北油豆角(地方優良品種),扁平尚未鼓豆,莢長15^ 20Cm,嫩莢青綠色,無蟲眼、無機械傷。
(2)修摘先將豆角嫩莢尖部和柄摘掉 ,過長的可掰成二 段。
(3)清洗將修摘好的豆角放入洗菜池內清洗,沖去灰土及其他雜質。沖洗菜的水要保持清潔,符合飲用水標準。
(4)燙漂將清洗過的豆 角放入100C開水池內燙漂12分鐘,撈出后立即投入冷水中降溫至10C以下。
(5)預冷將燙漂后的豆角放入冷水池預冷后瀝干,或先瀝干后用冷空氣預冷。這樣可防止凍后結坨,加快凍結速度,提高速凍質量。
(6)速凍經過預冷后的豆角,迅速進入速凍車間進行速凍。速凍車間通過速凍機制冷,溫度可達-5C左右,整個凍結過程7^ 15分鐘,鎖水效果好,食用口感幾乎同鮮品無差異。
(7)包裝與貯存一般在速凍后立即裝入20千克大塑料袋中,貯于-18C ~20C的冷庫中,待以后進行分裝。一般分裝袋每 小袋500克,用粘合機封口。每大袋可分裝成40小袋,貯于-18C以下冷庫的貯藏貨架上,待元旦前后上市。
(8)注意事項。速凍豆角在保存和運銷過程中不能解凍,一旦解凍應立即食用,否則產品質量會下降甚至劣變。
設備特點:
1、整機304不銹鋼制作,符合國家食品生產安全要求,漂燙線集漂燙、冷卻于一體,無壓操作,安全可靠。
2、多種加熱方式可選。
3、溫度可調控,輸送采用變頻調速電機,速度可調。可針對不同的產品進行調節。
4、整機設計為獨立內膽結構,外形框架焊接而成,結實耐用,增長設備使用壽命。內膽結構的優點首先便于清洗,保證設備的清潔度。其次網帶不受框架限制,那怕較嚴重的碰撞受損,也不影響網帶的輸送。
5、漂燙段保溫層厚度為50mm,有效的減少熱損耗,節約能源成本。
6、自動控溫、循環水系統,確保物料品質。
7、雙層復壓網帶,使物料全部浸泡在蒸煮水中,保證蒸煮效果。
8、設備上蓋有廢氣出口,多余廢氣由此排出。
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